专业公共营养师二级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年山东省公共营养师二级真题题库【有一套】第I部分单选题（100题）1.《中华人民共和国食品卫生法》的施行时间是（）。A:2002年7月1日B:1995年10月30日C:2002年3月28日D:1993年3月15日答案：B2.科学研究表明：食物储存温度在（）℃一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A:0～4B:5～10C:10～65D:-10～0答案：C3.下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A:铜锅B:铝锅C:砂锅D:陶瓷锅答案：A4.下列属于信函调查的特点的是（）。A:覆盖面窄B:节省成本C:内容准确D:回收率低答案：D5.食品防腐剂不包括（）。A:山梨酸B:苯甲酸C:木糖醇D:丙酸答案：C6.案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A:称重法B:食物频率法C:24h回顾结合称重法D:连续3天24h回顾法答案：A7.EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。A:等于B:不知道C:小于D:大于答案：A8.“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A:锌B:碘C:硒D:铁答案：B9.下列有关胰液的描述错误的是()。A:胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值B:胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的C:胰液能中和进入十二指肠的胃酸D:胰液是弱酸性液体答案：D10.在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A:包含性B:互斥性C:可比性D:重叠性答案：B11.根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A:亮氨酸B:苏氨酸C:色氨酸D:赖氨基答案：C12.健康成年人应维持氮平衡并富余（）。A:8%B:10%C:2%D:5%答案：D13.具有激素性质的维生素为()。A:维生素PPB:维生素C:维生素B2D:维生素答案：D14.咸味和（）可互相抵消。A:苦味B:甜味C:酸味D:辣味答案：B15.属于数值变量资料的是（）。A:体重B:身高C:年龄D:血型答案：D16.《公民道德建设实施纲要》颁布于（）。A:2001年B:2000年C:2002年D:2003年答案：A17.婴儿1岁时身长约达（）em。A:75B:85C:80D:70答案：A18.关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A:牛肉蛋白质含量高达20％B:鸡胸肉的蛋白质含量约为20％C:畜禽肉蛋白质含量为10％～20％D:猪肉的蛋白质含量最高答案：D19.孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCal／d。A:100B:200C:50D:300答案：B20.不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A:钙和维生素DB:长链多不饱和脂肪酸和铁C:必需氨基酸和钙D:维生素D和铁答案：D21.个人健康问题记录不包括（）。A:周期性健康检查记录B:问题目录C:问题描述D:基本资料答案：A22.下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A:室温下，乳脂肪呈固态B:乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势C:乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主D:乳脂肪主要由甘油三酯组成答案：C23.钙过量对机体的不利影响有()。A:兴奋性受抑制B:奶碱综合征C:血浆胆固醇升高D:心率缓慢答案：B24.（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A:重量保留常数（WRC）B:重量损失系数（WLI）C:重量损失因子（WLF）D:重量保留因子（WRF）答案：D25.我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。A:《食品添加剂生产企业卫生规范》B:《中华人民共和国食品卫生法》C:《食品添加剂使用卫生标准》D:《食品添加剂卫生管理办法》答案