专业公共三级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024吉林省梨树县公共三级营养师含答案【考试直接用】第I部分单选题（100题）1.（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A:赖氨酸B:蛋氨酸C:亮氨酸D:色氨酸答案：B2.通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A:钙B:镁C:钠D:铁答案：C3.平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A:200克B:100克C:150克D:50克答案：B4.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A:甘氨酸B:精氨酸C:蛋氨酸D:赖氨酸答案：D5.衡量食不过量的最好的指标为（）。A:高血脂的发生率B:能量的推荐摄入C:糖尿病的发病率D:体重答案：D6.机体缺乏维生素K可引起（）。A:癞皮病B:佝偻病C:坏血病D:凝血障碍答案：D7.预防钙缺乏的措施不包括（）。A:摄入奶、奶制品B:摄入豆类C:接受日晒D:摄入菠菜答案：D8.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A:85%B:53.3%C:80%D:65%答案：C9.二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A:10000B:700C:500D:3000答案：B10.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A:佝偻型B:夜盲型C:亚健康型D:水肿型答案：D11.下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A:牛奶、瘦肉B:动物脑、鱼子C:鸡蛋、贝类D:蛋黄、动物肝答案：D12.人体常量元素包括下列哪一组？（）A:铁、锌、钾、钠B:钙、镁、碘、硒C:铁、锌、碘、硒D:钙、镁、钾、钠答案：D13.某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A:l维生素CB:维生素DC:维生素AD:l核黄素答案：C14.牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A:维生素AB:维生素B2C:维生素CD:烟酸答案：C15.（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A:流质B:软饭C:普通饭D:半流质答案：D16.维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A:δ-生育酚B:γ-生育酚C:α-生育酚D:β-生育酚答案：C17.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A:4kcal／g，9kcal／g、4kcal／gB:4kcal／g、9kcal／g，9kcal／gC:9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD:4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g答案：A18.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A:蛋白质B:碳水化合物C:葡萄糖D:蔗糖答案：C19.碘在体内主要参与（）的合成。A:皮质激素B:性激素C:甲状腺素D:肾上腺素答案：C20.下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A:脂肪B:乙醇C:碳水化合物D:蛋白质答案：A21.维生素A缺乏症可引起（）。A:脚气病B:佝偻病C:坏血病D:夜盲症答案：D22.地中海膳食结构的代表国家是（）。A:日本B:欧美发达国家C:发展中国家D:意大利、希腊答案：D23.肉毒毒素的毒性属于（）。A:心肺毒性B:神经毒性C:胃脏毒性D:肝肾毒性答案：B24.真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A:2～3℃B:6～7℃C:5.5～6℃D:4～5℃答案：A25.维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A:脂肪B:氨基酸C:果糖D:DNA答案：B26.婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A:7—9B:3—5C:2—3D:5—7答案：D27.人类最理想、最经济的热能来源是（）。A:动物蛋白B:谷类淀粉C:动物脂肪D:薯类淀粉答案：B28.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A:维生素B1、B2