专业三级公共营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024山东省坊子区三级公共营养师考试大全含答案【考试直接用】第I部分单选题（100题）1.营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A:为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品B:语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众C:讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D:为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河答案：C2.下列关于道德的说法中，正确的有（）。A:道德对人的要求高于法律B:道德是人区别于动物的根本标志C:道德从来没有阶级性D:道德是处理人与人之间关系的强制性规范答案：C3.可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A:1-（OH）D3B:1，25-（OH）2D3C:VitD3D:25-（OH）D3答案：D4.维生素A的主要生理功能为（）。A:调节血脂B:促进钙的吸收C:维持正常视觉D:调节血压答案：C5.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A:3B:10C:5D:30答案：D6.冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。A:-18B:-23C:-10D:-4答案：A7.我国水产品中的寄生虫主要是（）。A:肺吸虫和囊虫B:囊虫和旋毛虫C:肝吸虫和旋毛虫D:肝吸虫和肺吸虫答案：D8.调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A:22B:24C:20D:25答案：A9.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A:叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类B:豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类C:豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类D:叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类答案：A10.减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A:水浸泡B:避光储藏C:低温储藏D:使用时加碱答案：C11.儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A:维生素AB:蛋白质和热能C:钙和维生素DD:锌答案：D12.下面（）微量元素是B12的组成部分。A:钴B:钼C:铁D:铜答案：A13.下列食物中，GI值最低的食物是（）。A:南瓜B:藕粉C:山药D:荞麦答案：B14.（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A:鸡蛋B:牛奶C:牛肉D:鱼肉答案：A15.膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A:降血糖B:降血脂C:降血压D:防便秘答案：C16.维生素A缺乏症可引起（）。A:脚气病B:坏血病C:佝偻病D:夜盲症答案：D17.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A:5%B:15%C:10%D:20%答案：C18.营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A:维生素、矿物质B:糖C:蛋白质D:脂肪答案：A19.男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A:＞50mm；＞40mmB:＜10mm；＜20mmC:＞40mm；＞50mmD:10～40mm；20～50mm答案：C20.如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TEA:15B:7.6C:9D:8答案：D21.我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／dA:1000B:900C:800D:1100答案：A22.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A:赖氨酸B:精氨酸C:蛋氨酸D:色氨酸答案：A23.对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A:中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起B:主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品C:全年发生，多见夏秋两季D:一般1～2天会痊愈，死亡率低答案：B24.婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A:相等B:低C:高D:略低答案：C25.大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A:0.53B:0.48C:1.9D:0.9答案：D26.按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A:400kcal／dB:300kcal／dC:200kcal／dD:836kcal／d答案：C27.碳水化合物的供给量应