专业公共营养师三级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2023-24年浙江省拱墅区公共营养师三级完整版及答案【最新】第I部分单选题（100题）1.黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A:膀胱B:肾脏C:神经D:肝脏答案：C2.3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A:1200～1800B:1000～1400C:1300～1700D:1400～1800答案：C3.上臂肌肉前群部不包括（）。A:肱二头肌B:喙肱肌C:肱三头肌D:肱肌答案：C4.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A:蛋白质B:维生素CC:B族维生素和无机盐D:碳水化合物答案：C5.维生素D缺乏可导致（）。A:坏血病B:佝偻病C:干眼病D:癞皮病答案：B6.食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A:肠杆菌属B:志贺氏菌C:埃希式菌属D:柠檬酸杆菌属答案：A7.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A:半胱氨酸B:酪氨酸C:丝氨酸D:精氨酸答案：A8.同等质量产能量最多的是（）。A:脂肪B:维生素C:碳水化合物D:蛋白质答案：A9.平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A:150克B:100克C:50克D:200克答案：B10.锌缺乏时表现为（）。A:生长发育迟缓B:甲状腺肿大C:克山病D:骨质软化答案：A11.以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A:黄豆B:燕麦C:魔芋D:蜜饯答案：D12.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A:蛋白质B:蔗糖C:碳水化合物D:葡萄糖答案：D13.下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A:花生油B:猪油C:羊油D:牛油答案：B14.不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A:15kgB:12.5kgC:14.3kgD:25kg答案：B15.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A:600μg/dB:900μg/dC:700μg/dD:1000μg/d答案：B16.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A:蛋类B:肉皮C:乳类D:瘦肉答案：B17.痛风症应控制的食物是（）。A:羊肉B:冬瓜C:鱿鱼D:鸡蛋答案：C18.学龄儿童的膳食指南不包括（）。A:保证吃好早餐B:合理加工与烹饪C:少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D:重视户外活动答案：B19.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A:核苷酸B:淀粉C:香辛料D:糖答案：A20.下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A:脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B:根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类C:脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D:动植物中脂肪酸的种类很少答案：C21.下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A:菠菜B:谷物C:葡萄D:肉类答案：D22.人体生长发育最为迅速的时期为（）。A:1～3岁的幼儿期B:青春期C:从出生到1周岁D:3～6岁儿童期答案：D23.下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A:膳食中的磷酸盐B:肉、鱼、禽类中含有的肉类因子C:蛋类中存在的卵黄高磷蛋白D:胃酸分泌减少答案：B24.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A:大豆蛋白质B:酪蛋白C:牛乳蛋白质D:鸡蛋蛋白质答案：D25.含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A:肌肉B:肥肉C:脑D:肺答案：C26.下列关于铁的叙述不正确的是（）。A:铁是血红素的成分B:植物来源的铁较动物来源者难吸收C:三价铁较二价铁易吸收D:维生素C有保护铁的作用答案：C27.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A:维生素DB:脂肪C:乳糖D:钙、磷、钠答案：D28.下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A:苯丙氨酸、酪氨酸B:半胱氨酸、精氨酸C:亮氨酸、丝氨酸D:缬氨酸、苏氨酸答案：D29.自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A:按营养价值和化学结构分类B:按化学结构分类C:按蛋白质来源分类D:按营养价值分类答案：A30.与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A:维生素B2B:维生素B6C:维生素AD:维生素答案：A31.食品的杂物污染是指（）。A:食品在烹调过程中发生的污染B