专业公共二级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！福建省同安区公共二级营养师资格认证题库（基础题）第I部分单选题（100题）1.关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A:不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主B:从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C:适量的膳食纤维D:不易用过多的糖和甜食答案：A2.（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A:重量保留常数（WRC）B:重量保留因子（WRF）C:重量损失因子（WLF）D:重量损失系数（WLI）答案：B3.大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A:50%～75%B:75%C:25%～50%D:25%～30%答案：D4.冷藏保存时，在0℃左右，鲜肉可保存（）。A:3～4天B:1～2天C:3～4周D:1～2周答案：D5.下列对上臂围叙述正确的是（）。A:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好B:上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长C:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良D:5岁以前儿童上臂围变化很大答案：A6.中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A:25%～30%B:15%～20%C:20%～30%D:10%～15%答案：C7.下列哪种疾病应补充碘？（）A:甲状腺肿瘤B:地方性甲状腺肿C:甲状腺机能亢进D:克山病答案：B8.饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A:凝乳酶缺乏或活性降低B:淀粉酶缺乏或活性降低C:麦芽糖酶缺乏或活性降低D:乳糖酶缺乏或活性降低答案：D9.市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A:无利不干B:见利忘义C:见利思义D:先利后义答案：C10.菌落总数的食品卫生学意义为（）。A:食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B:食品腐败变质的指标C:食品被粪便污染的指标D:肠道致病菌污染的指标答案：A11.关于膳食调查数据库的变量的描述正确的是（）。A:被调查者编码，变量名为ID，变量长度至少为3位B:食物编码，变量名为D1，变量长度为6位C:食物的质量，变量名称D2，变量长度为4位D:进餐时间，变量名称D3，变量长度为2位答案：B12.每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A:1000B:100C:300D:1200答案：C13.红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A:氧化B:溶血C:还原D:羰氨答案：D14.下列关于膳食史法说法不正确的是（）。A:可以进行具有代表性膳食模式的调查B:膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高C:可适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低D:不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式答案：B15.营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A:蛋白质和脂肪B:蛋白质和维生素C:维生素和矿物质D:脂肪和碳水化合物答案：C16.确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A:28B:25C:23D:24答案：D17.人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A:缺乏古洛唐酸脱氢酶B:缺乏UDPG脱氢酶C:糖醛酸途径活性太低D:缺乏占洛糖酸内酯氧化酶答案：D18.信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A:访问法B:描述法C:调查法D:采集法答案：A19.氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和()研究。A:蛋白质消化率B:蛋白质互补作用C:蛋白质需要量D:蛋白质利用率答案：C20.乌龙茶属于（）。A:再加工茶B:不发酵茶类C:发酵茶类D:半发酵茶类答案：D21.下列乳制品中不适于喂养婴幼儿的是（）。A:甜炼乳B:淡炼乳C:调制奶粉D:全脂奶粉答案：A22.粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A:微生物的污染B:重金属和仓储害虫的污染C:环境条件D:理化因素答案：B23.在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A:草酸B:鞣酸C:植酸D:磷酸答案：A24.癞皮症是由于缺乏（）。A:维生素AB:维生素B2C:维生素PPD:维生素B1答案：C25.培训计划中最重要的是__________。A:培训内容B:培训时间C:师资D:培训目标答案：A26.氮平衡