专业二级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年河北省蔚县二级公共营养师资格认证题库及参考答案（基础题）第I部分单选题（100题）1.()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A:10%B:50%C:5%D:15%答案：C2.挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A:碳水化合物酸败B:脂肪酸败C:蛋白质腐败D:蔬菜的腐败答案：C3.下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A:谷类B:肉类C:蛋类D:奶类答案：C4.缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A:锌B:铁C:维生素CD:维生素答案：A5.经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A:PDCAAS=AAS×表观消化率B:PDCAAS=AAS×n%C:PDCAAS=AAS×真消化率D:PDCAAS=AAS×氮吸收量答案：C6.蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A:虫草B:动物C:藻类D:植物答案：B7.水果与蔬菜一样，主要提供（）。A:脂肪B:蛋白质C:矿物质D:碳水化合物答案：C8.参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）。A:铜B:叶酸C:钻D:铬答案：D9.儿童少年应（）脂肪的摄取。A:不强调限制B:增加C:限制D:不主张供给答案：A10.含淀粉最少的豆类是（）。A:绿豆B:蚕豆C:大豆D:小豆答案：C11.关于道德规范的说法中，正确的是（）。A:道德规范是做人的准则B:道德规范只是一种理想规范C:道德规范缺乏约束力D:道德规范是没有共同标准的行为规范答案：A12.蛋白质生物价的计算公式为（）。A:储留氮／吸收氮×100B:摄入氮／储留氮×100C:储留氮／摄入氮×100D:吸收氮／储留氮×100答案：A13.食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A:中链脂肪酸B:乳糜微粒C:长链脂肪酸D:短链脂肪酸答案：B14.以下不属于四级公共营养师培训内容的是__________。A:人体营养状况测定和评价B:膳食指导和评估C:营养咨询和教育D:膳食营养调查和评价答案：C15.富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A:感官指标B:微生物指标C:物理指标D:化学指标答案：A16.成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A:1.16B:0.6C:0.8D:1.2答案：A17.下列关于职业道德的阐述，不正确的是（）。A:职业道德可以离开阶级道德单独存在B:不同的行业有不同的职业道德，职业道德具有行业性C:职业道德具有不断发展和世代延续的特征D:职业道德的要求可以用条例的形式进行规定答案：A18.开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A:三B:六C:四D:五答案：D19.人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A:尿核黄素测定B:全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定C:核黄素负荷实验D:红细胞核黄素测定答案：B20.诊断锌缺乏的理想指标是（）。A:血锌B:尿锌C:发锌D:目前没有答案：D21.预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A:儿童期B:青壮年时期C:更年期D:骨质疏松早期答案：A22.脂肪酸比例适宜包括（）。A:饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜B:n-3和n-18系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜C:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜D:单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜答案：C23.蛋类一般每天不超过（）个为好。A:4B:1C:3D:2答案：B24.缺乏时能够引起营养性贫血的营养素有（）。A:蛋白质B:钙C:叶酸D:维生素E答案：C25.能量RNI和EAR的关系为（）。A:RNI=EAR-2SDB:RNI=EARC:RNI=EAR+2SDD:RNI=1.2×EAR答案：A26.大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A:抗氨肽酶B:抗胰凝乳蛋白酶C:抗胰蛋白酶D:抗羧肽酶答案：C27.钙过量对机体的不利影响有（）。A:心率缓慢B:奶碱综合征C:兴奋性受抑制D:血浆胆固醇升高答案：B28.肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A:脂肪B:纤维素C:蛋白质D:碳水化合物答案：C29.在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A:体重60kg从事轻体力劳动的成年男子B:体重60kg