专业三级公共营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年广西壮族自治区金秀瑶族自治县三级公共营养师题库（有一套）第I部分单选题（100题）1.对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A:一般1～2天会痊愈，死亡率低B:中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C:全年发生，多见夏秋两季D:主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品答案：D2.下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A:爱岗敬业B:诚实守信C:服务群众D:开拓创新答案：D3.缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A:维生素KB:维生素EC:维生素D:维生素B1答案：A4.按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A:400kcal／dB:300kcal／dC:200kcal／dD:836kcal／d答案：C5.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A:奶粉B:乳饮料C:酸奶D:牛奶答案：B6.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A:脂肪酶缺乏B:淀粉酶缺乏或活性降低C:乳糖酶缺乏或活性降低D:蛋白质酶缺乏答案：C7.不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A:12.5kgB:14.3kgC:25kgD:15kg答案：A8.铅污染食品的主要途径是（）。A:包装材料B:土壤C:水D:工业三废和汽车尾气答案：D9.可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A:β-胡萝卜素B:维生素B2C:维生素CD:维生素D答案：D10.促进非血红素铁吸收的因素（）。A:磷酸B:肉因子C:多糖D:茶叶答案：B11.食物中毒是指（）。A:长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤B:食用了含有化学有毒物质的食物C:食用了含有寄生虫卵的食物D:酗酒引起的呕吐答案：B12.人体维生素D的来源有（）。A:谷类B:蔬菜C:水D:肝脏答案：D13.以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。A:戒烟限酒B:进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C:食物多样谷类为主D:吃清淡少盐的饮食答案：A14.肉毒毒素的毒性属于（）。A:神经毒性B:肝肾毒性C:胃脏毒性D:心肺毒性答案：A15.保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A:中草药中的成分B:大豆多肽C:膳食纤维D:植物甾醇答案：B16.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A:碳水化合物B:葡萄糖C:蔗糖D:蛋白质答案：B17.某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A:维生素DB:l维生素CC:维生素AD:l核黄素答案：C18.被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A:蛋白质功效比值B:蛋白质表观消化率C:蛋白质净利用率D:蛋白质生物价答案：A19.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A:使菜肴色泽好看B:让胡萝卜充分炒熟C:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出D:灭菌答案：C20.以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A:黄豆B:蜜饯C:魔芋D:燕麦答案：B21.孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A:5040B:7060C:4030D:6050答案：D22.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A:>10%、10%和10%B:<10%、10%和10%C:10%、<10%和10%D:10%、10%和<10%答案：B23.水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A:多糖B:寡糖C:双糖D:单糖答案：B24.关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A:胆固醇不能合成胆汁酸B:胆固醇可转变为维生素DC:胆固醇能构成细胞膜D:胆固醇可转化成类固醇激素答案：A25.我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A:200kcalB:400kcalC:300kcalD:500kcal答案：D26.下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A:菠菜B:肉类C:葡萄D:谷物答案：B27.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A:30B:3C:10D:5答案：A28.关于食品取样的方法