专业公共营养师三级考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！整理河北省磁县公共营养师三级考试完整题库（有一套）第I部分单选题（100题）1.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A:淀粉B:阿拉伯糖C:水苏糖D:半乳糖答案：C2.若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A:维生素EB:类胡萝卜素C:维生素D:维生素B1答案：B3.婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A:3—4个月B:2—4个月C:4—6个月D:6—8个月答案：C4.下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A:《食品卫生法》B:《食品包装使用规范》C:《预包装食品标签通则》D:《预包装食品通则》答案：D5.一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A:VB2缺乏B:锌缺乏C:碘缺乏D:VC缺乏答案：D6.贫铁食物是（）。A:鱼类B:肉类C:动物内脏D:牛奶答案：D7.下列属于必需氨基酸的是（）。A:苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B:异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C:苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸D:蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸答案：B8.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A:500B:600C:400D:300答案：A9.下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A:羊油B:花生油C:牛油D:猪油答案：D10.对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A:胆固醇B:脂肪酶C:盐酸D:胆盐答案：D11.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A:氯化钠B:氯化钾C:氯化铁D:硫化锌答案：A12.蔬菜初加工时，应（）。A:先切好，不管什么时候烹调B:切后再洗C:尽量切小块D:尽量在临烹调前切答案：D13.癞皮病是由于缺乏（）。A:尼克酸B:维生素B2C:维生素CD:维生素B1答案：A14.下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A:胃酸分泌减少B:膳食中的磷酸盐C:肉、鱼、禽类中含有的肉类因子D:蛋类中存在的卵黄高磷蛋白答案：C15.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A:4kcal／g、9kcal／g，9kcal／gB:9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gC:4kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD:4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g答案：D16.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A:维生素B12B:维生素CC:叶酸D:维生素B2答案：B17.下列油脂中（）含亚油酸最高。A:花生油B:棕榈油C:菜籽油D:大豆油答案：D18.亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A:阿托品B:美蓝C:巯基解毒剂D:抗菌素答案：B19.皮褶厚度可用来衡量（）。A:身高增长情况B:肥胖程度C:智力发育情况D:坐高增长情况答案：B20.孕早期叶酸缺乏可导致（）。A:新生儿先天畸形B:母体血脂升高C:新生儿溶血D:新生儿神经管畸形答案：D21.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A:lpH7.0B:pH7.5C:pH6.0D:pH8.0答案：C22.下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A:番茄红素B:叶黄素C:辣椒红素D:β-胡萝卜素答案：D23.营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A:蛋白质B:糖C:脂肪D:维生素、矿物质答案：D24.人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A:26%B:36%C:3%D:90A答案：C25.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A:60%B:40%C:30%D:50%答案：B26.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A:半胱氨酸B:精氨酸C:丝氨酸D:酪氨酸答案：A27.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A:排出氮≥摄入氮B:排出氮≤摄入氮C:排出氮＜摄入氮D:排出氮＞摄入氮答案：C28.碳水化物的供给量应占总热能的（）。A:20%～30%B:11%～14%C:5