专业公共营养师三级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！云南省陆良县整理公共营养师三级资格考试通关秘籍题库（满分必刷）第I部分单选题（100题）1.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A:营养良好B:营养不良C:骨骼发育不良D:智力障碍答案：B2.有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A:记账法结果最为准确。B:询问法又称为24小时回顾法C:营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。D:常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。答案：B3.自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A:按蛋白质来源分类B:按化学结构分类C:按营养价值分类D:按营养价值和化学结构分类答案：D4.预防钙缺乏的措施不包括（）。A:摄入菠菜B:接受日晒C:摄入豆类D:摄入奶、奶制品答案：A5.霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A:3-硝基丙酸B:3-硝基丁酸C:2-硝基丁酸D:2-硝基丙酸答案：A6.冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。A:-18B:-23C:-4D:-10答案：A7.不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A:机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附B:无机盐C:表面活性剂D:pH答案：A8.人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A:3%B:36%C:26%D:90A答案：A9.主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A:EC.维生素A.CD维生素B:维生素A.CC:维生素D、ED:维生素B1、B2答案：D10.孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A:绿色蔬菜B:豆类C:肉类D:叶酸强化食物答案：D11.关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A:胆固醇可转化成类固醇激素B:胆固醇不能合成胆汁酸C:胆固醇可转变为维生素DD:胆固醇能构成细胞膜答案：B12.老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A:25%—30%B:30%—35%C:20%—25%D:15%—20%答案：D13.上消化道是指（）。A:口腔和咽B:从口腔到食管C:从口腔到胃D:从口腔到十二指肠答案：D14.对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A:动物性食品和蔬菜分池清洗B:盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C:冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D:冰箱内有私人药品，但分开存放答案：D15.可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A:25-（OH）D3B:VitD3C:1-（OH）D3D:1，25-（OH）2D3答案：A16.孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A:5040B:4030C:6050D:7060答案：C17.成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A:2500kaclB:2100kcalC:2400kcalD:2200kcal答案：C18.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A:淀粉B:核苷酸C:香辛料D:糖答案：B19.根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A:1／3～1／2倍B:10倍以下C:1～2倍D:1／2～1倍答案：D20.婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A:相等B:高C:略低D:低答案：B21.同等质量产能量多的是（）。A:碳水化合物B:脂肪C:蛋白质D:维生素答案：B22.正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A:谷物吃得多B:水果吃得多C:绿叶蔬菜吃得多D:饮乳制品多答案：C23.（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A:流质B:软饭C:半流质D:普通饭答案：C24.母乳不含哪一项（）。A:转移生长因子B:神经生长因子C:肌肉生长因子D:表皮生长因子答案：C25.（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A:食道B:胃C:小肠D:口腔答案：A26.维生素B1以辅酶的形式参与（）。A:糖代谢B:脂肪代谢C:氨基酸代谢D:蛋白质代谢答案：A27.一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A:2—3B:1—2C:10—15D:5—10答案：D