专业三级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2023-24年江西省于都县三级公共营养师资格认证通关秘籍题库含答案（满分必刷）第I部分单选题（100题）1.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A:肉制品B:鱼制品C:罐头食品D:自制发酵食品答案：D2.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A:淀粉B:水苏糖C:半乳糖D:阿拉伯糖答案：B3.若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A:维生素B1B:维生素EC:维生素D:类胡萝卜素答案：D4.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A:氯化钠B:硫化锌C:氯化铁D:氯化钾答案：A5.婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A:钙B:锌C:碘D:铁答案：D6.关于配餐下列说法不正确的是（）。A:摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡B:膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想C:能量和营养素的比例要适宜和平衡D:膳食能量达到推荐量的100%才为合格答案：D7.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A:瘦肉B:乳类C:肉皮D:蛋类答案：C8.减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A:使用时加碱B:水浸泡C:避光储藏D:低温储藏答案：D9.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B:大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多C:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸D:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生答案：B10.维生素B1以辅酶的形式参与（）。A:脂肪代谢B:糖代谢C:蛋白质代谢D:氨基酸代谢答案：B11.11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物A:中等能量食物B:低能量食物C:高能量食物D:极低能量食物答案：C12.下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A:花生油B:牛油C:羊油D:猪油答案：D13.从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A:20%B:83.3%C:80%D:16.7%答案：D14.一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A:正常范围B:轻度消瘦C:肥胖D:中度消瘦答案：B15.植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A:功能性铁B:非血红素铁C:血红素铁和非血红素铁D:血红素铁答案：B16.有机磷农药的主要急性毒性为（）。A:肝脏损害B:抑制胆碱酯酶活性C:血液系统障碍D:致癌性答案：B17.亚油酸是（）。A:18碳2烯酸B:24碳6烯酸C:18碳4烯酸D:22碳4烯酸答案：A18.关于道德的说法中，正确的是（）。A:道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用B:道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C:人类道德是主观思考的产物，没有客观依据D:每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的答案：B19.一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A:VC缺乏B:锌缺乏C:VB2缺乏D:碘缺乏答案：A20.社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A:营养不良B:意外伤害C:缺铁性贫血D:肥胖答案：B21.一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A:10—15B:1—2C:2—3D:5—10答案：D22.痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A:猪肉B:蚕豆C:海带D:冬瓜答案：A23.治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A:药物治疗B:控制饮食＋运动疗法C:手术疗法D:控制饮食答案：B24.缺锌患者应该多食用（）。A:豆制品食物B:水果C:海产贝类食物D:蛋类食物答案：C25.混溶钙池是指（）。A:骨骼钙B:毛发中的钙C:软组织、细胞外液和血液中的钙D:牙齿中的钙答案：C26.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A:4个月～6个月B:7个月～8个月C:2个月～3个月D:1个月答案：A27.铅污染食品的主要途径是（）。A:土壤B:水C:包装材料D:工业三废和汽车尾气答案：D28.衡量食不过量的最好的指标为（）。A:高血脂的发生率B:体重C:能量的推荐摄入D:糖尿病的发病率答案：B29.长