专业公共三级营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年辽宁省公共三级营养师资格考试题库完整参考答案第I部分单选题（100题）1.3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A:1400～1800B:1200～1800C:1000～1400D:1300～1700答案：D2.碳水化物的供给量应占总热能的（）。A:20%～30%B:11%～14%C:55%～65%D:40%答案：C3.糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A:给予优质蛋白质B:给予适宜的能量C:严格限制脂肪摄入D:严格限制碳水化合物的摄入答案：B4.乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A:冷冻干燥B:普通干燥C:喷雾干燥D:微波干燥答案：C5.学龄儿童的膳食指南不包括（）。A:保证吃好早餐B:少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入C:合理加工与烹饪D:重视户外活动答案：C6.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A:灭菌B:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C:使菜肴色泽好看D:让胡萝卜充分炒熟答案：B7.对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A:胆固醇B:胆盐C:脂肪酶D:盐酸答案：B8.一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A:碘缺乏B:VC缺乏C:锌缺乏D:VB2缺乏答案：B9.（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A:中草药制剂B:营养素补充剂C:营养强化食品D:保健食品答案：C10.具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A:胆固醇B:反式脂肪酸C:不饱和脂肪酸D:饱和脂肪酸答案：C11.纤维素主要存在于植物的（）。A:细胞膜B:细胞壁C:细胞核D:细胞质答案：B12.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A:食品的营养价值B:食品的营养素密度C:食品的热能密度D:食品营养质量指数答案：A13.RNI可满足群体中（）个体需要A:99%B:50%C:100%D:97%～98%答案：D14.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A:赖氨酸B:精氨酸C:蛋氨酸D:甘氨酸答案：A15.肉毒毒素的毒性属于（）。A:神经毒性B:胃脏毒性C:肝肾毒性D:心肺毒性答案：A16.癞皮病是由于缺乏（）。A:维生素CB:尼克酸C:维生素B1D:维生素B2答案：B17.以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A:是平均每日可以摄入该营养素的最高量B:是健康个体的营养素摄入目标C:这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康D:当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大答案：B18.根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A:10倍以下B:1／2～1倍C:1／3～1／2倍D:1～2倍答案：B19.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A:平衡膳食，多运动B:防止肥胖C:不宜控制高能量食品D:适当节食答案：A20.以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A:黄豆B:魔芋C:蜜饯D:燕麦答案：C21.膳食纤维（）作用不明显。A:降血压B:防便秘C:降血脂D:降血糖答案：A22.已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A:48.55%B:27.87%C:38.21%D:10.34%答案：C23.自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A:按营养价值和化学结构分类B:按蛋白质来源分类C:按营养价值分类D:按化学结构分类答案：A24.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A:酪氨酸B:丝氨酸C:半胱氨酸D:精氨酸答案：C25.真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A:6～7℃B:2～3℃C:5.5～6℃D:4～5℃答案：B26.下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失B:切菜：要随切随炒，切忌