专业三级公共营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！历年辽宁省文圣区三级公共营养师资格考试题库大全参考答案第I部分单选题（100题）1.粪便样品的保存方法为加入（）。A:福尔马林B:甲苯C:浓盐酸D:硫酸答案：D2.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A:用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用B:用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C:不再食用D:用清水将表面的霉菌洗掉即可食用答案：C3.下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A:每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量B:出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上C:能量供给不足，可导致生长发育迟缓D:婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%答案：B4.维生素B1以辅酶的形式参与（）。A:脂肪代谢B:氨基酸代谢C:蛋白质代谢D:糖代谢答案：D5.成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A:24B:15C:20D:30答案：D6.下列关于铁的叙述不正确的是（）。A:铁是血红素的成分B:三价铁较二价铁易吸收C:植物来源的铁较动物来源者难吸收D:维生素C有保护铁的作用答案：B7.食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A:总碳B:总氮C:总氧D:总硫答案：B8.蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A:龋齿B:冠心病C:糖尿病D:三者都包括答案：D9.在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A:维生素CB:维生素AC:维生素B1D:维生素E答案：C10.地中海膳食结构的代表国家是（）。A:欧美发达国家B:发展中国家C:意大利、希腊D:日本答案：C11.对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A:鱼、肉、禽、蛋B:奶和奶制品C:蔬菜和豆类D:谷类答案：B12.通常认为，与高血压发病关系最密切的矿物质是（）。A:镁B:钙C:铁D:钠答案：D13.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A:货架时间B:微生物C:食品性质D:加工方式答案：B14.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A:蛋氨酸B:精氨酸C:赖氨酸D:色氨酸答案：C15.孕早期叶酸缺乏可导致（）。A:新生儿先天畸形B:新生儿神经管畸形C:新生儿溶血D:母体血脂升高答案：B16.正常人血糖浓度为（）mmol／l。A:3.9—6.1B:2.9—4.1C:3.9—5.1D:4.9—6.1答案：A17.女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A:全血谷胱甘肽还原酶活力系数B:红细胞转酮醇酶活力系数C:红细胞转氨酶活力D:红细胞溶血试验答案：B18.测定人体基础代谢率时需选在（）。A:饭后6～8小时B:饭后12～14小时C:饭后8～12小时D:饭后2～4小时答案：B19.维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A:β-生育酚B:α-生育酚C:γ-生育酚D:δ-生育酚答案：B20.铅污染食品的主要途径是（）。A:工业三废和汽车尾气B:土壤C:水D:包装材料答案：A21.下列说法不正确的是（）。A:总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样B:总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样C:当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作D:抽样方法很大程度的取决于抽样目的答案：B22.学龄前儿童膳食中应以（）为主。A:蔬菜B:肉类C:水果D:谷类答案：D23.谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A:赖氨酸B:蛋氮酸＋胱氯酸C:苏氨酸D:色氨酸答案：A24.麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A:果糖B:半乳糖C:葡萄糖D:甘露糖答案：B25.哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A:调节血脂B:抗疲劳C:辅助抑制肿瘤，防癌D:减肥答案：C26.下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A:鸡蛋、贝类B:动物脑、鱼子C:牛奶、瘦肉D:蛋黄、动物肝答案：D27.正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A:1200ml、I500mlB:1500ml、1000mlC:1200ml、1000mlD:1500ml、1200ml答案：C28.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是