专业二级公共营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！河南省邓州市二级公共营养师资格考试含答案（综合卷）第I部分单选题（100题）1.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A:葡萄球菌肠毒素食物中毒B:溶血性弧菌食物中毒C:沙门菌属食物中毒D:肉毒梭菌毒素食物中毒答案：A2.维生素B6的生理功能有（）。A:增强记忆B:参与氨基酸代谢C:调节凝血蛋白质合成D:构成黄素单核苷酸答案：B3.当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A:不可能B:能C:可能D:不知道能否答案：A4.下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A:乳脂肪主要由甘油三酯组成B:乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势C:室温下，乳脂肪呈固态D:乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主答案：D5.维生素B2缺乏的表现有（）。A:精神障碍B:脚气病C:糙皮病（癞皮病）D:脂溢性皮炎答案：D6.关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A:猪肉的蛋白质含量最高B:牛肉蛋白质含量高达20％C:畜禽肉蛋白质含量为10％～20％D:鸡胸肉的蛋白质含量约为20％答案：A7.()食物中毒可出现“肠源青紫症”。A:有机磷农药B:瘦肉精C:亚硝酸盐D:河豚毒素答案：C8.关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。A:能被人体消化酶所水解B:有利于排便C:减轻毒物对机体的损害作用D:来自蔬菜、水果答案：A9.中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄人量的（）为宜。A:25%～30%B:20%～30%C:10%～15%D:15%～20%答案：B10.制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A:膳食指南B:人们的饮食习惯C:食物的平均消费水平D:适宜摄入量答案：A11.中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A:10%～15%B:20%～30%C:25%～30%D:15%～20%答案：B12.蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A:绿色>红色〉黄色〉白色B:红色〉白色〉黄色〉绿色C:黄色〉白色〉黄色〉红色D:白色〉红色〉黄色〉绿色答案：A13.夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A:葡萄球菌B:副溶血性弧菌C:沙|、|菌属D:肉毒梭菌答案：B14.孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A:溶血性贫血B:营养不良性水肿C:巨幼红细胞性贫血D:再障性贫血答案：C15.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A:血红蛋白浓度下降B:运铁蛋白浓度升高C:游离原卟啉浓度升高D:出现临床症状答案：C16.真蛋白质消化率是评价（）。A:摄入蛋白质未被排出部分B:摄入食物中被吸收部分C:摄入食物中蛋白质未被消化部分D:摄入食物中未被吸收部分答案：C17.食物与营养发展的重点地区包括（）。A:西部地区B:中部地区C:东部地区D:城市地区答案：A18.为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过()g。A:30B:35C:50D:40答案：C19.记账法的优点为（）。A:只能得到人均摄入量B:可调查长时期的膳食摄入C:较称重法更为精确D:能分析个人膳食摄入状况答案：B20.下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A:鸡蛋黄中磷脂占30％～33％B:鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％C:蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白D:鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％答案：D21.人体体格测量中最重要的指标为（）。A:腰围和胸围B:皮褶厚度C:身高和体重D:臀围答案：C22.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A:加酸B:加碱C:紫外线照射D:加热答案：C23.开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A:六B:三C:五D:四答案：C24.两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A:年龄×5＋50B:年龄×7＋50C:年龄×7＋70D:年龄×5＋70答案：C25.下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A:人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多B:人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少C:人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D:人乳中脂肪的种类和含量