专业公共营养师二级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！四川省内部使用公共营养师二级资格考试完整版含答案（综合卷）第I部分单选题（100题）1.下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A:乳脂肪主要由甘油三酯组成B:乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C:室温下，乳脂肪呈固态D:乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势答案：B2.诊断锌缺乏的理想指标是（）。A:发锌B:尿锌C:血锌D:目前没有答案：D3.以下哪种元素是微量元素（）。A:钙B:磷C:硫D:铁答案：D4.碘生理功能包括（）。A:维持正常造血功能B:促进结缔组织形成C:预防动脉粥样硬化D:促进神经系统发育答案：D5.正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A:自身免疫B:非特异性和特异性C:免疫分子D:内分泌答案：B6.可促进锌吸收的有（）。A:维生素B:植酸C:乳糖D:高脂膳食答案：A7.大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A:抗羧肽酶B:抗胰凝乳蛋白酶C:抗氨肽酶D:抗胰蛋白酶答案：D8.谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A:蛋氨酸B:亮氨酸C:色氨酸D:赖氨酸答案：D9.敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A:认真工作为了受到领导、群众的好评B:对待工作可以应付了事C:努力工作只为挣钱养家D:对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责答案：D10.发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A:棉酚B:组胺C:皂甙D:龙葵素答案：D11.细菌性食物中毒不包括（）。A:变色杆菌食物中毒B:毒蕈中毒C:葡萄菌中毒D:沙门菌中毒答案：B12.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A:紫外线照射B:加酸C:加碱D:加热答案：A13.膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A:蛋白质10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%B:蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%C:蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%D:蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%答案：C14.关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。A:以德治国与依法治国相辅相成B:以德治国比依法治国重要C:依法治国比以德治国重要D:德治是目的，法治是手段答案：A15.蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A:100B:10C:1000D:1.0答案：A16.亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A:溶血作用B:巯基酶失活C:低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白D:胆碱酯酶活性被抑制答案：C17.如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A:50%～60%B:40%～50%C:20%～30%D:30%～40%答案：B18.社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A:市场经济B:公有制C:计划经济D:私有制答案：B19.婴幼儿缺乏维生素D可引起（）。A:骨质疏松B:骨质软化症C:佝偻病D:夜盲症答案：C20.地中海膳食模式的特点不包括（）。A:红肉摄入量高B:每餐后吃新鲜水果C:富含植物性食物D:习惯饮用葡萄酒答案：A21.维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A:唇炎和口角炎B:皮肤干燥C:神经管畸形D:皮肤和牙龈出血答案：A22.谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A:苏氨酸B:赖氨酸C:蛋氨酸＋胱氨酸D:色氨酸答案：B23.为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A:红肉B:红葡萄酒C:西红柿D:辣椒答案：B24.当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A:不可能B:能C:可能D:不知道能否答案：A25.具有激素性质的维生素为（）。A:维生素PPB:维生素B1C:维生素D:维生素B2答案：C26.不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A:钙和维生素DB:维生素D和铁C:必需氨基酸和钙D:长链多不饱和脂肪酸和铁答案：B27.体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A:钾B:镁C:钙D:钠答案：A28.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A:杏干B:桃C:蜜栆D:腰果答案：D29.猪