专业公共三级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！广西壮族自治区凌云县公共三级营养师资格认证题库含答案（基础题）第I部分单选题（100题）1.下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A:菠菜B:谷物C:肉类D:葡萄答案：C2.冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。A:-4B:-18C:-23D:-10答案：B3.对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A:谷氨酸B:丙氨酸C:丝氨酸D:组氨酸答案：D4.RNI可满足群体中（）个体需要A:100%B:99%C:50%D:97%～98%答案：D5.缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A:维生素B:维生素KC:维生素B1D:维生素E答案：B6.含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A:肥肉B:脑C:肺D:肌肉答案：B7.烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A:黄曲霉毒素B:二恶英C:a-苯并芘D:亚硝胺答案：C8.谷类中的维生素主要以（）为主。A:维生素CB:维生素DC:维生素AD:维生素B答案：D9.能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A:纤维素B:半纤维素C:淀粉D:果胶答案：C10.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A:乳糖酶缺乏或活性降低B:蛋白酶缺乏C:脂肪酶缺乏D:淀粉酶缺乏或活性降低答案：A11.维生素B1的最好食物来源是（）。A:水果B:粮谷类C:肉类D:蔬菜答案：B12.哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A:辅助抑制肿瘤，防癌B:抗疲劳C:减肥D:调节血脂答案：A13.食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A:丝氨酸B:色氨酸C:蛋氨酸D:赖氨酸答案：B14.如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TEA:7.6B:15C:9D:8答案：D15.有机磷农药的主要急性毒性为（）。A:致癌性B:抑制胆碱酯酶活性C:肝脏损害D:血液系统障碍答案：B16.脂肪肝患者宜采用（）。A:少渣饮食B:低嘌呤饮食C:低蛋白质饮食D:低脂饮食答案：D17.老年人饮食应注意（）。A:蛋白适量而质优B:总热能摄人不变C:控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主D:植物油可以多多摄人答案：A18.下列哪些食物碘含量丰富？（）A:大白菜、茄子B:竹笋、番茄C:海带、紫菜D:青菜、菠菜答案：C19.食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A:柠檬酸杆菌属B:埃希式菌属C:肠杆菌属D:志贺氏菌答案：C20.年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A:当前B:无C:较长期D:较长期和当前答案：C21.碳水化物的供给量应占总热能的（）。A:11%～14%B:55%～65%C:20%～30%D:40%答案：B22.老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A:1／4以上B:1／5以上C:1／6以上D:1／3以上答案：D23.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A:400B:600C:500D:300答案：C24.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A:2岁B:出生C:1岁D:6月答案：C25.二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A:500B:700C:10000D:3000答案：B26.正常人血糖浓度为（）mmol／l。A:3.9—6.1B:2.9—4.1C:3.9—5.1D:4.9—6.1答案：A27.从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A:80%B:83.3%C:16.7%D:20%答案：C28.按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A:200kcal／dB:400kcal／dC:300kcal／dD:836kcal／d答案：A29.下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A:牛油B:猪油C:羊油D:花生油答案：B30.食物中毒是指（）。A:食用了含有化学有毒物质的食物B:食用了含有寄生虫卵的食物C:长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤D:酗酒引起的呕吐答案：A31.我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A:2型糖尿病B:1型糖尿