专业公共营养师三级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！重庆市江津区公共营养师三级资格认证完整版含答案【名师推荐】第I部分单选题（100题）1.促进非血红素铁吸收的因素为（）。A:茶叶B:磷酸C:肉因子D:多糖答案：C2.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A:色氨酸B:牛磺酸C:赖氨酸D:组氨酸答案：A3.为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A:少晒太阳B:补充维生素AC:母乳喂养D:米汤喂养答案：C4.谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A:10～15%B:21～25%C:0.4～7%D:15～20%答案：C5.碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A:4%～5%B:5%～6%C:6%～7%D:7%～10%答案：B6.对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A:谷氨酸B:丙氨酸C:组氨酸D:丝氨酸答案：C7.若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A:维生素EB:维生素C:类胡萝卜素D:维生素B1答案：C8.蔬菜初加工时，应（）。A:尽量切小块B:尽量在临烹调前切C:先切好，不管什么时候烹调D:切后再洗答案：B9.甲亢首选的营养治疗的是（）。A:高钙B:高碘C:高钾D:高能量、高蛋白、高糖、高维生素答案：D10.脂肪肝患者宜采用（）。A:低蛋白质饮食B:低嘌呤饮食C:少渣饮食D:低脂饮食答案：D11.主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A:维生素D、EB:EC.维生素A.CD维生素C:维生素B1、B2D:维生素A.C答案：C12.以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A:猪肝B:瘦猪肉C:鸡腿肉D:牛奶答案：A13.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A:65%B:80%C:85%D:53.3%答案：B14.人类最理想、最经济的热能来源是（）。A:动物蛋白B:动物脂肪C:谷类淀粉D:薯类淀粉答案：C15.下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A:类型抽样B:纯随机抽样C:整群抽样D:等距抽样答案：C16.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A:5B:30C:10D:3答案：B17.知信行理论模式英文为（）。A:know1edge.，attitudeandpmeessB:knowtedge，attitudeandpracticeC:know1edge，be1iefD:lmow1edgc，att：tedi答案：B18.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A:抗菌素B:巯基解毒剂C:阿托品D:美兰答案：B19.能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A:半纤维素B:淀粉C:果胶D:纤维素答案：B20.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A:5小时内高糖饮食B:3小时内高糖饮食C:12小时内高糖饮食D:24小时内高糖饮食答案：B21.（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A:牛奶B:鱼肉C:鸡蛋D:牛肉答案：C22.下面（）微量元素是B12的组成部分。A:钼B:铜C:铁D:钴答案：D23.体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A:规范化B:权威化C:系统化D:科学化答案：B24.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A:30%B:50%C:60%D:40%答案：D25.中国青少年比胸围标准值为（）。A:45—50B:40—45C:35—40D:50—55答案：D26.办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A:牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明B:原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏C:支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落D:奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家答案：B27.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A:64gB:18gC:25gD:24g答案：C28.冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。A:-10B:-4C:-18D:-23答案：C29.进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A:鱼、肉、蛋、禽及豆类B:粮谷类C:乳类D:蔬菜水果类答案：B30.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高