专业公共营养师三级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！陕西省延川县公共营养师三级资格认证完整版附参考答案（名师推荐）第I部分单选题（100题）1.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A:易引起食物中毒B:不易被人体消化C:以上说法都正确D:易感染旋毛虫病答案：C2.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A:<40gB:占全天总热能的10%C:<60gD:饮食中几乎不含蛋白质答案：D3.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生B:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化C:大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多D:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸答案：C4.主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A:维生素B1、B2B:EC.维生素A.CD维生素C:维生素A.CD:维生素D、E答案：A5.人类最理想、最经济的热能来源是（）。A:薯类淀粉B:动物脂肪C:谷类淀粉D:动物蛋白答案：C6.锌缺乏时表现为（）。A:克山病B:甲状腺肿大C:生长发育迟缓D:骨质软化答案：C7.维生素D缺乏可导致（）。A:佝偻病B:癞皮病C:干眼病D:坏血病答案：A8.成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A:30B:15C:24D:20答案：A9.普通成人适宜的运动强度是（）。A:中度B:重度C:极重度D:轻度答案：A10.植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A:非血红素铁B:血红素铁C:血红素铁和非血红素铁D:功能性铁答案：A11.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A:蛋白酶缺乏B:淀粉酶缺乏或活性降低C:乳糖酶缺乏或活性降低D:脂肪酶缺乏答案：C12.学龄前儿童膳食中应以（）为主。A:谷类B:肉类C:水果D:蔬菜答案：A13.缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A:维生素B:维生素KC:维生素B1D:维生素E答案：B14.正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A:饮乳制品多B:水果吃得多C:绿叶蔬菜吃得多D:谷物吃得多答案：C15.我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A:不得检出B:小于等于1.5mg／kgC:小于等于0.05mg／kgD:小于等于1.0mg／kg答案：D16.可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A:维生素CB:维生素B2C:维生素DD:β-胡萝卜素答案：C17.幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A:20%B:40%C:10%D:30%答案：B18.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A:维生素B6缺乏B:铁摄入不足C:维生素B12缺乏D:锌摄入不足答案：C19.下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A:婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%B:出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上C:每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量D:能量供给不足，可导致生长发育迟缓答案：B20.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A:让胡萝卜充分炒熟B:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C:灭菌D:使菜肴色泽好看答案：B21.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A:佝偻型B:夜盲型C:水肿型D:亚健康型答案：C22.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A:海带B:木耳C:香菇D:银耳答案：A23.关于道德的说法中，正确的是（）。A:每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的B:道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C:道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D:人类道德是主观思考的产物，没有客观依据答案：B24.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A:4kcal／g、4kcal／g、4kcal／gB:9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gC:4kcal／g、9kcal／g、4kcal／gD:4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g答案：C25.（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A:小肠B:胃C:口腔D:食道答案：D26.具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A:不饱和脂肪酸B:反式脂肪酸C:饱和脂肪酸D:胆固醇答案：A27.有关营养调查，下列那些说法（）是不正