专业三级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！黑龙江省郊区2024年三级公共营养师资格认证王牌题库含答案【名师推荐】第I部分单选题（100题）1.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A:奶粉B:乳饮料C:酸奶D:牛奶答案：B2.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A:杏干B:蜜枣C:腰果D:桃答案：C3.几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A:Hg、Cr、Mn、ZnB:Hg、Cr、Pb、AsC:Hg、Cr、Cu、MoD:Hg、Pb、As、Fe答案：B4.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A:佝偻型B:水肿型C:夜盲型D:亚健康型答案：B5.根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A:1～2倍B:1／3～1／2倍C:1／2～1倍D:10倍以下答案：C6.亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A:巯基解毒剂B:抗菌素C:阿托品D:美蓝答案：D7.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A:lpH7.0B:pH7.5C:pH6.0D:pH8.0答案：C8.冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。A:-23B:-10C:-18D:-4答案：C9.下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A:姜黄B:红曲C:虫胶红酸D:柠檬黄答案：D10.一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A:维生素B12B:铁C:锌D:钙答案：C11.孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A:叶酸强化食物B:肉类C:绿色蔬菜D:豆类答案：A12.若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A:维生素EB:维生素B1C:维生素D:类胡萝卜素答案：D13.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A:异亮氨酸B:色氨酸C:亮氨酸D:赖氨酸答案：D14.平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A:50克B:150克C:200克D:100克答案：D15.贫铁食物是（）。A:鱼类B:动物内脏C:肉类D:牛奶答案：D16.以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。A:食物多样谷类为主B:戒烟限酒C:吃清淡少盐的饮食D:进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重答案：B17.谷类蛋白质含量一般为（）。A:7%～12%B:20%～36%C:10%～20%D:＜1%答案：A18.与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A:维生素AB:维生素B2C:维生素D:维生素B6答案：B19.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A:脂肪B:纤维素C:碳水化合物D:蛋白质答案：D20.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A:货架时间B:食品性质C:微生物D:加工方式答案：C21.几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A:Hg，Ge，Cu，MoB:Hg，Cd，Pb，AsC:Hg，Cd，Mn，ZnD:Hg，Pb，As，Ge答案：D22.人体常量元素包括下列哪一组？（）A:钙、镁、钾、钠B:铁、锌、碘、硒C:铁、锌、钾、钠D:钙、镁、碘、硒答案：A23.亚油酸是（）。A:18碳4烯酸B:18碳2烯酸C:24碳6烯酸D:22碳4烯酸答案：B24.在体内可转化为维生素A的是（）。A:维生素EB:不饱和脂肪酸C:胡萝卜素D:维生素答案：C25.下列食物中，GI值最低的食物是（）。A:荞麦B:藕粉C:南瓜D:山药答案：B26.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A:3B:5C:30D:10答案：C27.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A:碘B:钙C:锌D:维生素A答案：C28.混溶钙池是指（）。A:牙齿中的钙B:骨骼钙C:毛发中的钙D:软组织、细胞外液和血液中的钙答案：D29.成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A:24B:20C:15D:30答案：D30.下列说法错误的是（）。A:食物的价格高不一定营养价值就高B:食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小C:物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数D:物价—营养指数中的营养指三大营养素，用