动物安全生产概述关注！！！民以食为天，食以安为先。{一、近年来国内外重大食品安全事件国际食品安全形势食品安全形势我国出口食品到国外检出问题：96年因残留监控和防疫体系方面的问题，欧盟从当年8月1日起禁止中国所有禽肉进口，直到2001年5月才对中国开放市场。受其波及，我国出口到日本的冻鸡腿出口价格从＄2100/T降到＄1450/T；95年出口到美国的冻虾仁，因被检出沙门氏菌及腐败等问题，曾被美国“自动扣留”。出口到欧洲的冻虾仁，曾因检出霍乱弧菌而被退货，至2001年底，出口水产品中又被检出氯霉素和其它残留物等问题，2002年1月25日欧盟以此为由对中国出口的整个动物源性产品采取保护性措施，全面禁止进口。2003年明显增多的原因重大食物中毒的分析3、投毒或误食化学性有毒物质。2003年因投毒导致的中毒事件起数与往年相比明显增多，是引起中毒死亡的最主要原因。投毒的物质主要是剧毒急性鼠药（大多数为毒鼠强），高居中毒致死原因的第一位。2003年我国共报告重大剧毒鼠药中毒75起，1316人中毒，121人死亡，病死率为9.2%。4、学校食品卫生管理制度不健全，监督管理能力薄弱。三、食源性疾病现状…现状…现状…食源性疾病不断增加的原因食源性疾病不断增加的原因老龄化不同营养状况对婴儿腹泻的影响日益增加的动物性食品消费城市化国际食品贸易国际食品贸易国际旅游业国际旅游工业化/集约化的食品生产和加工食源性疾病:日本1990-1999英格兰和威尔士:沙门氏菌病和空肠弯曲菌病空气、土壤、水、食物……——我们赖以生存的基础在现代生存环境中，我们还能吃什么！今天我们还能吃什么？食品安全包括食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节的安全，而食品卫生通常并不包含种植养殖环节的安全。多于15亿传染病/年(无变化)另外，执法人员的冷漠、执法力度的低下也是食品召回制度的很大阻碍食品安全的内涵食源性疾病:日本1990-1999二、近年卫生部公布的重大食物中毒事件我国在食品安全监控技术方面的研究总体上落后于发达国家食品安全的控制理论研究在我国刚刚起步WPR:肝炎(1997-1999)研究食品生产领域的安全控制关键技术工业化/集约化的食品生产和加工96年因残留监控和防疫体系方面的问题，欧盟从当年8月1日起禁止中国所有禽肉进口，直到2001年5月才对中国开放市场。出口到欧洲的冻虾仁，曾因检出霍乱弧菌而被退货，至2001年底，出口水产品中又被检出氯霉素和其它残留物等问题，2002年1月25日欧盟以此为由对中国出口的整个动物源性产品采取保护性措施，全面禁止进口。食源性疾病:日本1990-1999来源:FAO/WHO食品安全专家委员会,日内瓦1983食品安全的控制理论研究在我国刚刚起步我国在食品安全监控技术方面的研究总体上落后于发达国家我国食品安全五大问题中国食品安全职责部门食品召回制度难以推行的原因市场准入制度食品安全与国际贸易中的技术壁垒认识食品安全的发展过程保障食品安全的六大支柱食品安全的内涵食品安全的内涵食品安全的内涵食品安全的概念食品卫生的定义食品安全与卫生的区别食品安全与卫生的区别食品安全存在的时代发展遗留缺陷我国食品安全保障体系已成为社会全面发展的瓶颈全程控制体系的主要科学技术问题食源性污染物的监控理论与技术食品安全控制保障体系我国食品安全研究存在的不足机遇与挑战食品安全研究的内容WPR:伤寒(1997-1999)食品安全的概念可以表述为：食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。WPR:沙门氏菌病(1996-1999)食品卫生”定义为“为防止食品在生产、收获、加工、运输、贮藏、销售等各个环节被有害物质污染，使食品有益于人体健康所采取的各项措施”。研究和建立食源性污染物快速监测技术建立食品市场准入相关技术重大食物中毒的分析认识食品安全的发展过程食品与饲料分布区域扩展第四，食品安全是个法律概念。食源性疾病:日本1990-19992003年我国共报告重大剧毒鼠药中毒75起，1316人中毒，121人死亡，病死率为9.三是进一步加强了食物中毒报告制度建设，卫生部对瞒报或报告不及时的部门和单位进行了通报。另外，执法人员的冷漠、执法力度的低下也是食品召回制度的很大阻碍2003年，因误食或食用毒蕈、河豚鱼、蟾蜍等有毒动植物引起的中毒与2002年相比增长幅度明显，特别是毒蕈引起的中毒，全年共报告毒蕈中毒32起，315人中毒，63人死亡，为中毒致死原因的第二位。既包括结果安全，也包括过程安全；中午跟同事一起到肯德基吃顿苏丹红炸鸡，下午给女友