第二节食品保存1.食物腐败的例子2.冰箱中的食物容易变质吗?为什么?不容易，因为冰箱内温度低，可以抑制微生物的生长和生殖。3.冰箱中的食物会一直保持新鲜吗?不会，因为低温只能抑制微生物的生长和生殖，不能杀死微生物。1、如何保存食物？物理方法：高温灭菌法、低温抑菌法和脱水抑菌法⑴用风干和盐渍的方法保存猪肉大家应该也有点累了，稍作休息⑵渗透保存法——糖渍⑶烟熏、腌制⑷用酒泡的方法保存泥螺和蟹⑴低温储藏⑵加热处理：巴氏消毒法⑶真空包装⑷罐藏⑸脱水No.1提示一：这是一种传统的食品保存方法提示二：利用的是自然的力量提示三：此自然现象是由空气流动造成的No.2提示一：它是一种由生物工程技术制取得到的产品提示二：是一种安全绿色的添加剂提示三：常用于水产品的保存4.应用和实践一、食品保存的原理保存食品时，采用一定的方法杀灭微生物或抑制微生物的生长、生殖。二、食品保存的方法传统保存方法：盐渍、糖渍、晒干、风干、烟熏、酒泡等。现代保存方法：罐藏、脱水、冷藏、真空包装、添加防腐剂等。1.观察变质食品的临时玻片标本时,会看到的现象是()A.微生物被臭味熏死B.微生物和原来一样多C.微生物的数量很多D.没有微生物2.我们吃的蜜饯的保存方法是（）A.糖渍B.蜜浸C.晒干D.烟熏3.下列不属于现代食品保存方法的是()A.脱水B.冷藏C.真空包装D.晒干4.方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的()A.盐渍B.风干C.脱水D.烟熏5.对鱼类等水产品进行保存的现代方法中,最好的是（）A.酒泡B.盐渍C.添加防腐剂D.使用溶菌酶6.罐头食品在很长时间内不会腐烂变质的原因是()A.里面没有空气，细菌不能正常生活B.外面的细菌不能进入里面C.封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌D.高温、高压影响了罐内细菌的繁殖