第二节食品保存自学目标：自学检测：（1）食品腐败原因及防止食品腐败的基本原理：食品腐败变质常常是由于的生长、繁殖引起的。防止食品腐败基本原理：采用一定的方法抑制或阻止在食品中的、，可以避免食物的腐败变质。（2）食品的保存方法：传统的食品保存方法有、、、、、等。现代的食物保存方有、、、、等。目前，已广泛利用对食物进行保存。例如，利用对鱼、虾等水产品进行保存。（3）防腐剂是食品过程中添加进去的防止食物的添加剂1.超市里罐装的食品、真空包装的食品却可以存放很长时间。这是为什么呢？2.现将煮沸的新鲜牛肉汤分别注入甲、乙两个容器中，如图，请完成下列问题：(1)在常温下放置几天后，你认为甲容器内的肉汤会变质吗？为什么？______________________________________。(2)若使乙容器内的肉汤长时间不变质，可采用哪些方法？______________________________________________。【解析】甲容器与乙容器的区别在于乙容器口敞开，空气中的微生物可以自由进入乙容器，在其内繁殖，从而导致乙容器内的肉汤腐败。甲容器设计成鹅颈，空气中的微生物落进容器口，但无法进入容器内，肉汤内没有微生物的生长繁殖，因此不会发生腐败现象。答案：(1)不会变质；因为其装在弯管容器中，微生物无法进入(2)将其放在冰箱中、加入防腐剂等均可请你讨论和设计防止食物腐败的方案常见的食品保存方法：传统方法：晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡现代方法：罐装、脱水、冷冻、真空包装、防腐剂一、选择题1.引起食物腐败的主要原因是（）A.微生物大量繁殖B.残留化学药物的污染C.氧化变质D.毒素污染2.真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是（）A.保持适宜的温度和湿度B.杀死微生物C.隔绝空气，抑制微生物的生长D.防止细菌和灰尘进入7.用罐头来保存食品是根据（）的试验发明的。A.达尔文B.列文•虎克C.巴斯德D.弗莱明二、填空题1.食品保存的基本原理是采用一定的方法或微生物在食品中的、。2.收获大批量蔬菜时，一般要采用或的方法来保存它们。3.防腐剂是食品过程中添加进去的防止食物的添加剂。