专业公共三级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年黑龙江省木兰县公共三级营养师资格认证王牌题库含答案（能力提升）第I部分单选题（100题）1.在体内可转化为维生素A的是（）。A:不饱和脂肪酸B:维生素EC:维生素D:胡萝卜素答案：D2.能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A:上臂围B:腰围、臀围C:皮褶厚度D:身高、体重答案：D3.二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A:24B:72C:26D:48答案：B4.贫铁食物是（）。A:牛奶B:动物内脏C:鱼类D:肉类答案：A5.对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A:一般1～2天会痊愈，死亡率低B:主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品C:中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起D:全年发生，多见夏秋两季答案：B6.下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A:盐腌B:速冻C:加热D:使用防腐剂答案：A7.碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A:4%～5%B:7%～10%C:6%～7%D:5%～6%答案：D8.含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A:脑B:肥肉C:肺D:肌肉答案：A9.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A:豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类B:豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类C:叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D:叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类答案：C10.上消化道是指（）。A:从口腔到胃B:口腔和咽C:从口腔到食管D:从口腔到十二指肠答案：D11.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A:4kcal／g、4kcal／g、4kcal／gB:9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gC:4kcal／g，9kcal／g、4kcal／gD:4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g答案：C12.在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A:怀孕早期（孕1月～3月）B:孕晚期（孕7月～9月）C:孕中期（孕4月～6月）D:产褥期答案：A13.婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A:相等B:低C:高D:略低答案：C14.关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A:可能有抗肿瘤作用B:甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C:活化各种酶系D:调节甲状腺激素代谢答案：C15.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A:500B:600C:400D:300答案：A16.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A:紫外线照射B:兑人其它油C:白陶土吸附D:加碱去毒答案：D17.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A:锌摄入不足B:维生素B6缺乏C:维生素B12缺乏D:铁摄入不足答案：C18.人体必需微量元素包括（）。A:钙、锌、碘B:铁、铬、钴C:硫、铁、氯D:碘、钴、氟答案：B19.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。A:皮褶厚度B:身高C:身高、体重、皮褶厚度D:体重答案：C20.下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A:柠檬黄B:姜黄C:红曲D:虫胶红酸答案：A21.超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A:>1B:0C:1D:<1答案：A22.下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A:出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上B:能量供给不足，可导致生长发育迟缓C:婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%D:每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量答案：A23.老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A:100B:300C:400D:200答案：B24.学龄前儿童一日餐次应为（）。A:三餐两点B:三餐一点C:三餐三点D:三餐答案：A25.与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A:维生素AB:维生素B6C:维生素D:维生素B2答案：D26.儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A:维生素AB:钙和维生素DC:锌D:蛋白质和热能答