专业公共营养师二级考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！重庆市铜梁区2023-2024年公共营养师二级考试通关秘籍题库【名师系列】第I部分单选题（100题）1.儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A:奶类B:淡水鱼C:豆类D:海产品答案：D2.食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A:餐后血糖应答水平百分比值越大B:餐后血糖骤然升高C:餐后血糖升高相对缓和D:葡萄糖在体内扩散速度急剧答案：C3.乳母膳食摄入量对乳汁中()．的影响不明显。A:钙B:维生素B1C:维生素AD:乳糖答案：D4.以下不属于四级公共营养师培训内容的是__________。A:人体营养状况测定和评价B:膳食指导和评估C:营养咨询和教育D:膳食营养调查和评价答案：C5.下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A:谷类B:奶类C:蛋类D:肉类答案：C6.（）是葡萄糖耐量因子的组成部分。A:铜B:铬C:锌D:l铁答案：B7.豆类及豆类制品摄人量是（）。A:25～50gB:50～100gC:25gD:50g答案：D8.下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A:猪肾B:猪肉C:牛肝D:羊脑答案：B9.为保证学龄前儿童碘的摄入量达到RNI，除必须食用碘强化盐外，每周最好还应安排（）次海产品。A:3B:4C:1D:2答案：C10.孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A:l900B:1200C:1000D:1100答案：B11.培训应遵循的原则包括__________。A:专业知识和技能培训兼顾B:全面培训与重点提高相结合C:理论联系实际D:以上都是答案：D12.大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于()g蛋白质。A:4.5B:6.25C:3.0D:0.16答案：B13.食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A:大肠杆菌B:寄生虫C:亚硝酸盐D:霉变甘蔗答案：A14.关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A:畜禽肉蛋白质含量为10％～20％B:牛肉蛋白质含量高达20％C:猪肉的蛋白质含量最高D:鸡胸肉的蛋白质含量约为20％答案：C15.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A:4％B:6％C:8％D:10％答案：D16.提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A:热量含量高B:口感好，且易消化C:饱和脂肪酸较多D:不饱和脂肪酸较多答案：D17.关于道德评价，正确的说法是（）。A:对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范B:每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价C:领导的道德评价具有权威性D:道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准答案：A18.在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A:40B:41C:45D:43答案：B19.现在国际和我国通用的能量单位为（）。A:kcalB:JC:calD:kJ答案：B20.酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A:1.7%B:1.9%C:1.8%D:1.6%答案：A21.玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A:球状蛋白B:完全蛋白C:半完全蛋白D:不完全蛋白答案：D22.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A:血液B:肝脏C:卵巢D:肾脏答案：C23.社区营养干预的场所不包括（）。A:医院B:工厂C:社区D:学校答案：B24.氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和()研究。A:蛋白质需要量B:蛋白质利用率C:蛋白质消化率D:蛋白质互补作用答案：A25.能量RNI和EAR的关系为（）。A:RNI=EAR-2SDB:RNI=EAR+2SDC:RNI=1.2×EARD:RNI=EAR答案：A26.（）是构成人体的基本结构和功能单位。A:细胞B:骨骼C:器官D:组织答案：A27.为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A:50%～60%B:大于60%C:20%～30%D:30%～50%答案：D28.根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A:苏氨