专业三级公共营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2023-2024年黑龙江省泰来县三级公共营养师考试及完整答案第I部分单选题（100题）1.正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A:饮乳制品多B:绿叶蔬菜吃得多C:谷物吃得多D:水果吃得多答案：B2.铅污染食品的主要途径是（）。A:水B:包装材料C:土壤D:工业三废和汽车尾气答案：D3.维生素A的主要生理功能为（）。A:调节血压B:维持正常视觉C:促进钙的吸收D:调节血脂答案：B4.下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A:使用防腐剂B:加热C:速冻D:盐腌答案：D5.营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A:运动方式B:心理平衡C:饮食行为D:生活方式答案：C6.（）中胆固醇含量最高。A:猪脑B:猪胆C:猪肝D:猪肉答案：A7.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A:<10%、10%和10%B:10%、<10%和10%C:>10%、10%和10%D:10%、10%和<10%答案：A8.孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A:6050B:4030C:7060D:5040答案：A9.在体内可转化为维生素A的是（）。A:胡萝卜素B:维生素EC:不饱和脂肪酸D:维生素答案：A10.胃炎患者的饮食应（）。A:烟酒B:粗杂粮C:高纤维蔬菜D:低渣软食答案：D11.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A:大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多B:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化C:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸D:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生答案：A12.谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A:苏氨酸B:赖氨酸C:色氨酸D:蛋氨酸答案：B13.缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A:维生素B:维生素EC:维生素KD:维生素B1答案：C14.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A:85%B:65%C:80%D:53.3%答案：C15.大脑主要能量来源是（）。A:氨基酸B:脂肪酸C:葡萄糖D:半乳糖答案：C16.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A:食品中细菌种类B:食品清洁状态C:食品中的菌数D:食品等级答案：C17.如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TEA:9B:15C:8D:7.6答案：C18.制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A:加热后B:成熟时或出锅前C:加热前D:成熟后答案：D19.学龄前儿童膳食中应以（）为主。A:蔬菜B:谷类C:肉类D:水果答案：B20.一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A:铁B:维生素B12C:钙D:锌答案：D21.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A:硒B:铁C:钙D:碘答案：A22.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A:维生素B12缺乏B:锌摄入不足C:维生素B6缺乏D:铁摄入不足答案：A23.人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A:3%B:36%C:90AD:26%答案：A24.碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A:40%B:55%—65%C:11%—14%D:20%—30%答案：B25.儿童热能消耗是指（）。A:以上都包括B:体力活动消耗的热能C:生长发育消耗的热能D:食物特殊动力作用答案：A26.被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A:蛋白质生物价B:蛋白质净利用率C:蛋白质表观消化率D:蛋白质功效比值答案：D27.麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A:果糖B:甘露糖C:葡萄糖D:半乳糖答案：D28.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A:1岁B:6月C:2岁D:出生答案：A29.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A:乳糖酶缺乏或活性降低B:淀粉酶缺乏或活性降低C:脂肪酶缺乏D:蛋白酶缺乏答案：A30.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A:6%B:4%C:10%D:8%答案：