专业公共营养师三级考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！黑龙江省南岔区整理公共营养师三级考试完整版及答案【夺冠系列】第I部分单选题（100题）1.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A:鱼制品B:肉制品C:罐头食品D:自制发酵食品答案：D2.老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A:1／3以上B:1／6以上C:1／5以上D:1／4以上答案：A3.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A:糖B:香辛料C:核苷酸D:淀粉答案：C4.关于配餐下列说法不正确的是（）。A:摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡B:能量和营养素的比例要适宜和平衡C:膳食能量达到推荐量的100%才为合格D:膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想答案：C5.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A:蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢B:食物进入胃后5分钟即有部分排空C:混合食物由胃完全排空需4～6小时D:胃内食物的量与胃排空的速率有关答案：A6.（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A:营养强化食品B:中草药制剂C:营养素补充剂D:保健食品答案：A7.谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A:色氨酸B:蛋氨酸C:赖氨酸D:苏氨酸答案：C8.氨基酸模式是指蛋白质中（）。A:各种必需氨基酸的构成比B:各种氨基酸的含量C:各种非必需氨基酸构成比D:各种必需氨基酸的含量答案：A9.上消化道是指（）。A:从口腔到十二指肠B:口腔和咽C:从口腔到食管D:从口腔到胃答案：A10.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A:蛋氨酸B:甘氨酸C:赖氨酸D:精氨酸答案：C11.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A:牛奶B:乳饮料C:酸奶D:奶粉答案：B12.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A:一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者B:欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多C:同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D:疾病使基础代谢增高答案：C13.地中海膳食结构的代表国家是（）。A:意大利、希腊B:欧美发达国家C:日本D:发展中国家答案：A14.正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A:1200ml、I500mlB:1200ml、1000mlC:1500ml、1200mlD:1500ml、1000ml答案：B15.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A:海产品B:牛奶C:瘦肉D:蔬菜答案：A16.女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A:甲低B:肿瘤C:肺结核D:甲亢答案：D17.肉毒毒素的毒性属于（）。A:肝肾毒性B:心肺毒性C:胃脏毒性D:神经毒性答案：D18.下列说法错误的是（）。A:食物的价格高不一定营养价值就高B:物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C:食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小D:物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数答案：B19.下列物质中属于淀粉的是（）。A:果胶B:木质素C:纤维素D:糖原答案：D20.我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／dA:800B:900C:1100D:1000答案：D21.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A:6月B:2岁C:出生D:1岁答案：D22.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A:排出氮＜摄入氮B:排出氮≤摄入氮C:排出氮≥摄入氮D:排出氮＞摄入氮答案：A23.已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A:0.5B:1.6C:0.8D:1答案：D24.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A:色氨酸B:牛磺酸C:组氨酸D:赖氨酸答案：A25.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A:食品营养质量指数B:食品的热能密度C:食品的营养价值D:食品的营养素密度答案：C26.主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A:维生素B