专业公共营养师三级考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年甘肃省镇原县公共营养师三级考试王牌题库及参考答案（基础题）第I部分单选题（100题）1.关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A:胆固醇能合成胆汁酸B:胆固醇可转变为维生素DC:胆固醇可转化成类固醇激素D:胆固醇不构成细胞膜答案：D2.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A:桃B:杏干C:腰果D:蜜枣答案：C3.下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A:全脂奶粉B:调制奶粉C:甜炼乳D:淡炼乳答案：C4.已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A:0.8B:1.6C:0.5D:1答案：D5.（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A:口腔B:胃C:食道D:小肠答案：C6.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A:4kcal／g、4kcal／g、4kcal／gB:9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gC:4kcal／g，9kcal／g、4kcal／gD:4kcal／g、9kcal／g，9kcal／g答案：C7.为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A:补充维生素AB:米汤喂养C:母乳喂养D:少晒太阳答案：C8.下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A:维生素EB:维生素KC:维生素DD:维生素B12答案：B9.正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A:不喜欢吃动物性食物B:含钾的保健品吃的太少C:频繁的呕吐、腹泻D:肾功能不全少尿期答案：C10.中国青少年比胸围标准值为（）。A:40—45B:45—50C:50—55D:35—40答案：C11.孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A:6050B:4030C:5040D:7060答案：A12.一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A:维生素B12B:铁C:钙D:锌答案：D13.已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A:182B:86C:124D:156答案：A14.痛风症应控制的食物是（）。A:鱿鱼B:冬瓜C:鸡蛋D:羊肉答案：A15.对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A:组氨酸B:丙氨酸C:谷氨酸D:丝氨酸答案：A16.下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A:速冻B:盐腌C:加热D:使用防腐剂答案：B17.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A:食品性质B:加工方式C:货架时间D:微生物答案：D18.农药的生物富积作用主要通过（）。A:仓库使用B:间接污染C:食物链D:直接污染答案：C19.根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A:1／3～1／2倍B:1～2倍C:10倍以下D:1／2～1倍答案：D20.纤维素主要存在于植物的（）。A:细胞核B:细胞质C:细胞壁D:细胞膜答案：C21.下列关于道德的说法中，正确的有（）。A:道德是人区别于动物的根本标志B:道德从来没有阶级性C:道德对人的要求高于法律D:道德是处理人与人之间关系的强制性规范答案：B22.以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A:牛奶B:瘦猪肉C:鸡腿肉D:猪肝答案：D23.氨基酸模式是指蛋白质中（）。A:各种氨基酸的含量B:各种必需氨基酸的含量C:各种必需氨基酸的构成比D:各种非必需氨基酸构成比答案：C24.按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A:100B:250C:150D:200答案：B25.人类最理想、最经济的热能来源是（）。A:动物蛋白B:动物脂肪C:薯类淀粉D:谷类淀粉答案：D26.真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。A:4—5B:5.5—6C:2—3D:6—7答案：C27.糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A:严格限制碳水化合物的摄入B:给予适宜的能量C:严格限制脂肪摄入D:给予优质蛋白质答案：B28.下列食物中，GI值最低的食物是（）。A:南瓜B:藕粉C:山药D:荞麦答案：B29.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A:7—8天降至最低B:NoneC:7—8天开