专业公共三级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！浙江省开化县公共三级营养师王牌题库含答案（基础题）第I部分单选题（100题）1.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A:64gB:24gC:18gD:25g答案：D2.被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A:蛋白质功效比值B:蛋白质生物价C:蛋白质净利用率D:蛋白质表观消化率答案：A3.婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A:2—3B:5—7C:7—9D:3—5答案：B4.水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A:寡糖B:多糖C:单糖D:双糖答案：A5.黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A:肾脏B:神经C:肝脏D:膀胱答案：B6.婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A:铁B:锌C:碘D:钙答案：A7.下列食物中，GI值最低的食物是（）。A:山药B:藕粉C:南瓜D:荞麦答案：B8.可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A:维生素B2B:维生素DC:β-胡萝卜素D:维生素C答案：B9.霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A:3-硝基丙酸B:2-硝基丁酸C:3-硝基丁酸D:2-硝基丙酸答案：A10.碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A:40%B:20%—30%C:11%—14%D:55%—65%答案：D11.谷类中的维生素主要以（）为主。A:维生素CB:维生素DC:维生素BD:维生素A答案：C12.大脑主要能量来源是（）。A:半乳糖B:脂肪酸C:氨基酸D:葡萄糖答案：D13.儿童热能消耗是指（）。A:以上都包括B:体力活动消耗的热能C:生长发育消耗的热能D:食物特殊动力作用答案：A14.亚油酸是（）。A:22碳4烯酸B:24碳6烯酸C:18碳4烯酸D:18碳2烯酸答案：D15.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A:7—8天降至最低B:7—8天达到顶峰C:7—8天开始增加D:None答案：B16.下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A:葡萄B:菠菜C:谷物D:肉类答案：D17.农药的生物富积作用主要通过（）。A:直接污染B:间接污染C:仓库使用D:食物链答案：D18.对高血压的评价正确的是（）。A:控制体重是防治高血压的重要原则B:土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食C:牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶D:喝低度酒不会导致高血压答案：A19.二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A:700℃B:3000℃C:500℃D:10000℃答案：A20.维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A:果糖B:脂肪C:氨基酸D:DNA答案：C21.维生素A的主要生理功能为（）。A:维持正常视觉B:促进钙的吸收C:调节血压D:调节血脂答案：A22.人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A:以食用鱼类为主B:以食用畜肉为主C:以食用禽类为主D:以食用蔬菜为主答案：D23.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A:蛋类B:瘦肉C:肉皮D:乳类答案：C24.植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A:功能性铁B:血红素铁和非血红素铁C:血红素铁D:非血红素铁答案：D25.蛋白质的互补作用是指（）。A:糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用B:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用答案：B26.下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A:速冻B:盐腌C:使用防腐剂D:加热答案：B27.下面（）为半必需氨基酸。A:亮氨酸B:赖氨酸C:半胱氨酸D:蛋氨酸答案：C28.同等质量产能量多的是（）。A:蛋白质B:脂肪C:碳水化合物D:维生素答案：B29.痛风病人需严格限制的食物是（）。A:西瓜、苹果B:牛奶、鸡蛋C:精白面、大米D:猪肝、浓肉汤答案：D30.维生素D缺乏可导致（）。A:干眼病B:坏血病C:佝偻病D:癞皮病答案：C31.脂肪肝患者宜采用（）。A:少渣饮食B:低嘌呤饮食C:低蛋白质饮食D:低脂饮食答案：D32.下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A:β-胡萝卜素B:番茄红素C:叶黄素D:辣椒红素答案：A33.一学生，男