专业二级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年广西壮族自治区德保县二级公共营养师资格认证真题【】第I部分单选题（100题）1.膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A:体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB:体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJC:体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJD:体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ答案：D2.儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。A:甲状腺肿B:高碘性甲状腺肿C:脚气病D:“3D”症状答案：A3.每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A:5B:6C:4D:3答案：B4.烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A:对称性晒斑样损伤B:皮肤干燥C:脂溢性皮炎D:湿疹答案：A5.微量元素是指下列哪一类元素（）。A:人体需要量很少的B:人体利用率很低的C:自然界含量很少的D:人体吸收率很低的答案：A6.每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g）。A:420B:630C:260D:390答案：D7.关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A:畜禽肉蛋白质含量为10％～20％B:牛肉蛋白质含量高达20％C:鸡胸肉的蛋白质含量约为20％D:猪肉的蛋白质含量最高答案：D8.下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A:唾液可杀灭进人口腔内的微生物B:唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解C:唾液可清洁和保护口腔D:唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉答案：B9.缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A:铁B:维生素CC:锌D:维生素答案：C10.玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A:完全蛋白B:半完全蛋白C:球状蛋白D:不完全蛋白答案：D11.儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A:1／4B:1／6C:1／3D:1／5答案：C12.合成1L乳汁，需要母体多摄入()kcal能量。A:800B:900C:700D:1000答案：B13.赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A:T-2毒素B:展青霉素C:雪腐镰刀菌烯醇D:脱氧雪腐镰刀菌烯醇答案：D14.含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A:化学指标B:感官指标C:物理指标D:微生物指标答案：B15.目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A:辐照保藏B:烟熏保藏C:高压保藏D:冷冻保藏答案：D16.下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A:牛肝B:猪肉C:羊脑D:猪肾答案：B17.关于膳食调查数据库的变量的描述正确的是（）。A:被调查者编码，变量名为ID，变量长度至少为3位B:食物编码，变量名为D1，变量长度为6位C:进餐时间，变量名称D3，变量长度为2位D:食物的质量，变量名称D2，变量长度为4位答案：B18.下列不属于健康状况信息的是（）。A:体检信息B:生化指标C:个人疾病史D:行为信息答案：D19.粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A:10～15℃，>65％B:18～21℃，<60％C:18～21℃，>65％D:22～25℃，<60％答案：C20.为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A:<50mlB:300mlC:50-100nlD:200—250ml答案：C21.胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A:无变化B:先升高，后降低C:使之升高D:使之降低答案：D22.每日食用200～250g粗制面粉或大米，可为3～6岁儿童提供（）的能量。A:65%～70%B:55%～60%C:60%～65%D:50%～55%答案：B23.人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A:全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B:红细胞核黄素测定C:尿核黄素测定D:核黄素负荷实验答案：A24.（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A:钾B:钠C:钙D:镁答案：B25.蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A:红色〉白色〉黄色〉绿色B:黄色〉白色〉黄色〉红色C:绿色>红色〉黄色〉白色D:白色〉红色〉黄色〉绿色答案：C26.每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代