专业二级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！湖南省娄星区整理二级公共营养师资格认证题库及参考答案（巩固）第I部分单选题（100题）1.刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A:13.1%、42.1%、45.8%B:12.1%、42.1%、45.8%C:12.1%、35.1%、52.8%D:15.3%、35.1%、49.7%答案：C2.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是()。A:24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hB:24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C:具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问D:在实际工作中一般选用3天连续调查方法答案：B3.我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A:称重法B:称重记账法C:24h回顾法D:记账法答案：B4.（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。A:鱼类B:乳类C:肉类D:蛋类答案：B5.赖氨酸在（）中含量较高。A:大米B:面粉C:鸡蛋D:牛肉答案：D6.菌落总数的食品卫生学意义为（）。A:食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B:食品腐败变质的指标C:肠道致病菌污染的指标D:食品被粪便污染的指标答案：A7.维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A:皮肤干燥B:神经管畸形C:皮肤和牙龈出血D:唇炎和口角炎答案：D8.下列属于维生素B。缺乏表现的有()。A:胶原合成障碍B:脂溢性皮炎C:贫血D:胎儿神经管畸形答案：B9.腌渍保藏的原理为（）。A:不改变渗透压B:降低食品的水分活性C:杀菌D:不破坏营养素答案：B10.谷类主要提供的维生素为（）。A:维生素B1B:维生素EC:维生素DD:维生素A答案：A11.误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A:血细胞增高B:营养不良C:肠源性青紫症D:腹泻答案：C12.大豆的限制氨基酸为（）。A:蛋氨酸B:赖氨酸C:苏氨酸D:丙氨酸答案：A13.下列不是锌良好来源的为（）。A:贝壳类B:深绿色蔬菜C:l红色肉D:动物内脏答案：B14.一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A:10%B:20%C:30%D:15%答案：A15.有机磷农药主要急性毒性是()。A:抑制胆碱酯酶的活性B:致癌性C:血液系统障碍D:肝脏损害答案：A16.化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A:美蓝B:二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇C:亚硝酸盐D:高锰酸钾答案：B17.膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。A:EARB:ULC:RNID:RDA答案：D18.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A:加碱B:加热C:加酸D:紫外线照射答案：D19.为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过()g。A:50B:40C:35D:30答案：A20.蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A:10％～20％B:5％～6％C:30％～40％D:4％～5％答案：C21.人体体格测量中最重要的指标为（）。A:臀围B:腰围和胸围C:身高和体重D:皮褶厚度答案：C22.婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A:20％～30％B:35％～40％C:45％～50％D:30％～35％答案：B23.3－硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A:花生B:玉米C:甘蔗D:小麦答案：C24.有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A:维生素B:碳水化合物C:脂肪D:蛋白质答案：A25.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A:铁B:锌C:硒D:硫胺素答案：C26.能量RNI和EAR的关系为()。A:RNI=EARB:RNI=EAR-2SDC:RNI=EAR+2SDD:RNI=1.2×EAR答案：A27.下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。A:少吃零食，控制食糖摄入B:饮用清淡饮料C:保证吃好早餐D:对肥胖儿童应采用减肥药物答案：D28.体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是()。A:血清铁浓度升高B:红细胞比积上升C:血红蛋白浓度下降D:运铁蛋白浓度升高答案