专业公共二级营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！吉林省东丰县2024年公共二级营养师资格考试完整版附答案【实用】第I部分单选题（100题）1.菌落总数是（）的指标。A:食品被粪便污染B:食品腐败变质C:食品清洁状态D:肠道致病菌污染答案：C2.（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A:谷类B:蔬菜C:水果D:肉类答案：A3.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A:维生素CB:碳水化合物C:蛋白质D:B族维生素和无机盐答案：D4.()食物中毒可出现“肠源青紫症”。A:有机磷农药B:亚硝酸盐C:河豚毒素D:瘦肉精答案：B5.鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A:皂素B:植物血凝素C:类秋水仙碱D:龙葵素答案：C6.大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A:25%～30%B:25%～50%C:50%～75%D:75%答案：A7.基础代谢占总量消耗的（）。A:60%～70%B:55%～65%C:65%～70%D:50%～60%答案：A8.较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A:0.02B:0.03C:0.01D:0.06答案：D9.微波加热的特点包括（）。A:不能灭菌B:不节能C:大量破坏营养D:加热均匀性好答案：D10.食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A:餐后血糖应答水平百分比值越大B:葡萄糖在体内扩散速度急剧C:餐后血糖升高相对缓和D:餐后血糖骤然升高答案：C11.大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。A:DHAB:花生四烯酸C:卵磷脂D:EPA答案：B12.下列属于维生素B。缺乏表现的有()。A:胶原合成障碍B:贫血C:脂溢性皮炎D:胎儿神经管畸形答案：C13.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A:10％～20％B:20％～30％C:30％～40％D:15％～30％答案：B14.玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A:不完全蛋白B:半完全蛋白C:完全蛋白D:球状蛋白答案：A15.科普文章的准确性不包括（）。A:数据准确B:事实准确C:字数准确D:概念准确答案：C16.为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A:孕晚期B:孕中期C:计划怀孕或可能怀孕前开始D:孕早期答案：C17.预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A:增加蔬菜水果摄入量B:增加糖类摄入量C:增加脂肪摄入量D:增加蛋白质摄入量答案：A18.下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A:氧气B:湿度C:温度D:红外线答案：D19.敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A:对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责B:努力工作只为挣钱养家C:对待工作可以应付了事D:认真工作为了受到领导、群众的好评答案：A20.人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A:缺乏UDPG脱氢酶B:缺乏古洛唐酸脱氢酶C:糖醛酸途径活性太低D:缺乏占洛糖酸内酯氧化酶答案：D21.缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A:蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少B:牛奶含铁丰富，但摄入不足C:肉类中的铁易受膳食因素影响D:膳食铁主要以植物性为主，吸收率低答案：D22.维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A:7－脱氢胆固醇B:糖醇C:25－(OH)D2D:吡哆醇答案：A23.一名50～59岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A:无法判断属于何种强度的体力劳动者B:轻体力劳动者C:重体力劳动者D:中等体力劳动者答案：C24.UL的主要用途为（）。A:作为群体营养素摄入量的目标B:检查个体摄入量过高的可能C:作为健康个体营养素摄入量的目标D:评估人群中摄入不足的比例答案：B25.下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A:只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用B:道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训C:道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性D:任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育答案：D26.青少年膳食摄入的脂肪中，n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例较适合的是（）。A:（4～5）：1B:（1～3）：1C:（2～5）：1D:（3～6）：1答案：A27