专业公共三级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年黑龙江省西安区公共三级营养师大全附答案【能力提升】第I部分单选题（100题）1.花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A:肠道致病菌B:酵母菌C:大肠菌群D:霉菌答案：D2.下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A:食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B:氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。C:由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低D:一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近答案：B3.蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A:冠心病B:糖尿病C:三者都包括D:龋齿答案：C4.学龄前儿童一日餐次应为（）。A:三餐B:三餐三点C:三餐两点D:三餐一点答案：C5.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A:蛋白质B:碳水化合物C:蔗糖D:葡萄糖答案：D6.霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A:2-硝基丙酸B:2-硝基丁酸C:3-硝基丙酸D:3-硝基丁酸答案：C7.非血红素铁吸收率为（）。A:30%B:1%C:5%D:20%答案：C8.测定人体基础代谢率时需选在（）。A:饭后6～8小时B:饭后12～14小时C:饭后2～4小时D:饭后8～12小时答案：B9.目前确定的必需脂肪酸是（）。A:a-亚麻酸、花生四烯酸B:亚油酸、花生四烯酸C:亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸D:亚油酸、a-亚麻酸答案：D10.营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A:10%B:30%C:20%D:40%答案：D11.痛风症应控制的食物是（）。A:冬瓜B:鸡蛋C:羊肉D:鱿鱼答案：D12.下列食物中，GI值最低的食物是（）。A:藕粉B:山药C:南瓜D:荞麦答案：A13.中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A:硒B:维生素B1C:碘D:核黄素答案：A14.可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A:1，25-（OH）2D3B:1-（OH）D3C:25-（OH）D3D:VitD3答案：C15.婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A:3—5B:2—3C:5—7D:7—9答案：C16.按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A:100B:200C:250D:150答案：C17.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A:优质蛋白质B:较多的钙C:多不饱和脂肪酸D:丰富的碘答案：C18.碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A:20%—30%B:11%—14%C:55%—65%D:40%答案：C19.下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A:菠菜B:肉类C:谷物D:葡萄答案：B20.食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A:埃希式菌属B:柠檬酸杆菌属C:肠杆菌属D:志贺氏菌答案：C21.被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A:蛋白质生物价B:蛋白质表观消化率C:蛋白质功效比值D:蛋白质净利用率答案：C22.自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A:按营养价值和化学结构分类B:按营养价值分类C:按蛋白质来源分类D:按化学结构分类答案：A23.食物的消化吸收的主要场所是（）。A:胃B:小肠C:口腔D:大肠答案：B24.二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A:700℃B:3000℃C:500℃D:10000℃答案：A25.引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A:盐酸B:脂肪分解产物C:葡萄糖D:蛋白质分解产物答案：A26.老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A:抗疲劳B:降低胆固醇C:增进食欲D:抗氧化损伤答案：D27.机体缺乏维生素K可引起（）。A:癞皮病B:凝血障碍C:佝偻病D:坏血病答案：B28.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A:蛋白质B:碳水化合物C:B族维生素和无机盐D:维生素C答案：C29.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A:多酚化合物B:胡萝卜素C:萜类化合物D:番茄红素答案：A30.治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A:控制饮食＋运动疗法B:控制饮食C:手