食品的物理检验法主要内容物理检测相对密度法一、有关密度的概念一、有关密度的概念一、有关密度的概念一、有关密度的概念因为物质一般都具有热胀冷缩的性质，所以密度和相对密度的值都随温度的改变而改变。故密度应标示出测定时物质的温度，表示为。而相对密度应标示出测定时物质的温度及水的温度，表示为如，其中t1表示物质的温度，t2表示水的温度。当用密度瓶或密度天平测定液体的相对密度时，以测定溶液对同温度水的相对密度比较方便．通常测定液体在20℃时对水在20℃时的相对密度，以表示。和之间可以用下式换算：＝×0.99823同理，若要将换算为，可按下式计算：＝×式中:——温度t2时水的密度，g/cm3。二、密度测定的意义二、密度测定的意义三、相对密度的测定方法1.密度瓶法密度瓶是测定液体相对密度的专用精密仪器，是容积固定的玻璃称量瓶，其种类和规格有多种。常用的有带温度计的精密度瓶和带毛细管的普通密度瓶，见图。在一定温度下，同一密度瓶分别称取等体积的样品溶液和蒸馏水的质量，两者之比即为该样品溶液的相对密度。测定方法三、相对密度的测定方法按下式计算说明2.密度计法调整检偏镜角度，使三分视野消失（图）将此读数作为零点。例如测d-酒石酸时，[α]=+14.三、相对密度的测定方法若需立即测定，可将中性溶液（pH=7）加热至沸，或加几滴氨水后再稀释定容；2光的折射现象与折射定律2°，乳温低于20℃时,每低1℃应减去0.1光的反射现象与反射定律旋光法测定原理，仪器，方法。它是基于落体原理而设计的。必须指出的是：折光法测得的只是可溶性固形物含量，但对于番茄酱，果酱等个别食品，已通过实验编制了总固形物与可溶性固形物关系表．先用折光法测定可溶性固形物含量．即可查出总固形物的含量。毛细管粘度计法三、折光仪的构造和性能的简介2°，即相当于相对密度值平均减小0.常用的有带温度计的精密度瓶和带毛细管的普通密度瓶，见图。若液体颜色较深，不易看清弯月面下缘时，则以弯月面上缘为准。三、折光仪的构造和性能的简介普通密度计是直接以20℃时的密度值为刻度的。一套通常由几支组成，每支的刻度范围不同，刻度值小于1的（0.700~1.000）称为轻表，用于测量比水轻的液体，刻度值大于1的（1.000~2.000）称为重表，用来测量比水重的液体。又称勃力克斯计（Brixscale，简写为Bx）若测定温度不在标准温度（20℃），应进行温度校正。三、相对密度的测定方法使用时把测得的读数按上述关系可换算为相对密度值。乳稠计按其标度方法不同分为两种：一种是按20°/4°标定的，另一种是按15°/15°标定的。两者的关系是：后者读数是前者读数加2，即三、相对密度的测定方法例1：16℃时20°/4°乳稠计读数为31°换算为20℃应为：31－（20－16）×0.2＝31－0.8＝30.2即＝1.0302＝1.0302＋0.002＝1.0322三、相对密度的测定方法④波美计波美计分为轻表和重表两种，分别用于测定相对密度小于1的和相对密度大于1的液体。波美度与相对密度之间存在下列关系：轻表：0Bé＝或＝重表：0Bé＝145-或＝将混合均匀的被测样液沿筒壁徐徐注入适当容积的清洁量筒中，注意避免起泡沫。将密度计洗净擦干，缓缓放入样液中，待其静止后，再轻轻按下少许，然后待其自然上升，静止并无气泡冒出后，从水平位置读取与液平面相交处的刻度值。同时用温度计测量样液的温度，如测得温度不是标准温度，应对测得值加以校正。2.4说明折光法一、基本概念1光的反射现象与反射定律光的折射现象当光线从一种介质射到另一种介质时，在分界面上，光线的传播方向发生了改变，一部分光线进入第二种介质，这种现象称为折射现象。光的折射光线从一种介质（如空气）射到另一种介质（如水）时，除了一部分光线反射回第一种介质外，另一部分进入第二种介质中并改变它的传播方向，如下图。光的折射示意图光的折射定律折射率光在真空中的速度c和在介质中的速度v之比，叫做介质的绝对折射率（简称折射率，折光率），以n表示，即：n＝显然n1＝n2＝式中：n1和n2分别为第一介质和第二介质的绝对折射率。故折射定律可表示为全反射光从光密物质射向光疏物质时，增大入射角，折射角增大，折射光线变暗，反射光线变强。当入射角增大到某一角度时，折射角达到90℃，折射光线消失，只剩下反射光线，这种现象叫做全反射。发生全反射的入射角称为临界角因为发生全反射时折射角等于90°，所以：即n1＝n2sinα临式中：n2——棱镜的折射率，是已知的。因此，只要测得了临界角α临就可求出被测样液的折射率n1。二、测定折射率的意义二、测定折射率的意义各种油脂具有其一定的脂肪酸构成，每种脂肪酸均有其特定的折射率。通过旋光度和比旋光度的测定，可