食品培训资料目录第一章BRC标准的起源和第一章BRC标准的起源和BRC标准第一章BRC标准的起源和BRC食品标准的制定第一章BRC标准的起源和BRC食品标准发展的第一章BRC标准的起源和目前食品安全发展趋势第二章BRC食品标准（第七版）解读BRC(第七版)食品标准涵盖（7大部分）第二章BRC食品标准（第七版）解读BRC(第七版)食品标准基础条款1、最高管理者最高管理者承诺和持续改进组织结构、职责和管理权限最高管理者承诺和持续改进公司最高管理者应证明其承诺完全实施《食品安全全球标准》的要求，并促进食品安全和质量管理的持续改进公司应有文件化的方针，声明公司要承担生产安全合法产品的义务和履行对顾客的责任。方针应：由场所总负责人签署，传达到所有员工。最高管理者承诺和持续改进最高管理者承诺和持续改进管理评审会议由场所最高管理者参加，按照策划的时间间隔举行，每年至少一次，管理评审按照本标准建立的目标评审现场绩效，应包括以下方面：以前管理评审的纠正预防措施计划和结果内审、第二方和第三方审核的结果顾客投诉和顾客绩效评审的结果事故、纠正措施、不符合的结果和不合格的原料HACCP、食品防护和真伪鉴别体系管理的评审资源需求会议记录须编制成文且用于对目标的修订；应将评审过程中形成的决定和商定的措施与相关员工进行有效沟通。最高管理者承诺和持续改进公司应建立会议制度，至少每月由最高管理者参加解决与食品安全合法性和质量相关的问题，得到迅速的措施。公司最高管理者应提供人力和财务资源以确保达到本标准要求的食品安全和基于HACCP的食品计划的实施。公司最高管理者应建立体系以确保公司及时掌握相关法规、科技发展及原材料真伪鉴别的新风险以及原料供应、生产及产品销售地国家的相关行业规范、法规方面信息。组织结构、职责和管理权限公司必须有清楚的组织结构和沟通渠道来确保有效管理产品的安全、合法性和质量。公司应以组织结构图的形式表明公司的管理结构。保证食品安全、合法生和质量的活动管理职责已清晰地分配到各责任管理人员并得到理解，文件应清楚规定责任人不在时的代理安排。1组织结构、职责和管理权限2食品安全计划-HACCP公司应全面实施基于食品法典HACCP原理的有效的食品安全计划。2食品安全计划-HACCP公司应全面实施基于CACHACCP原理的有效的食品安全计划。2食品安全计划-HACCPHACCP食品安全小组HACCP计划应由跨部门人员组成的食品安全小组制定和管理，可以包括以下部门的人员：质量/技术生产运行工程和其他相关的职能部门HACCP食品安全小组（续）应明确确定每一项HACCP计划的范围，包括所涵盖的产品和流程。2食品安全计划-HACCP前提方案公司应建立和保持环境和运作方案，以达到生产安全和合法食品所必需的适宜环境，作为指导，应包括以下方面，但不仅限于此：清洁和消毒虫害控制设备和建筑物的保养计划人员卫生要求员工培训2食品安全计划-HACCP采购运输安排交叉污染预防规程过敏原控制前提方案的控制措施和监控程序应予以清晰文件化，且包含在HACCP方案的制定和评审中。2食品安全计划-HACCP产品描述应明确每个HACCP计划的范围，产品和涵盖的过程。每个产品或产品组应建立包含所有食品安全相关信息的完整的产品描述，作为指导，它包括以下内容，但不仅限于此：成分，如原料、辅料、过敏原、配方等成分的原产地影响食品安全的物理和化学特性，如PH、水分活度等产品描述（续）2食品安全计划-HACCP所有需要进行危害分析的相关信息应予以收集、保持、文件化及更新。公司应确保HACCP计划建立在全面的信息源的基础上，这些信息源根据需要能够被引用及获取的，作为指导，包括以下方面，但不仅限于此：最新的科学文献与特定食品相关的以往和已知的危害相关的实践规范公认的指导原则与产品生产和销售相关的食品安全法规顾客的要求2食品安全计划-HACCP识别预期用途应针对目标消费群体，描述产品的预期用途，该描述还应包括：产品对弱势群体的适宜性如幼儿老人过敏者等2食品安全计划-HACCP建立工艺流程图加工流程图应：覆盖每个产品、产品类别或过程在HACCP范围内展示出食品加工的各个方面从原料选取到加工、储存和分销作为指导，应包括以下内容，但不仅限于此：加工流程图（应包含）：加工流程图（续前页）：潜在的加工延迟返工和再利用低风险/高风险/高关注区的隔离成品、中间品/半成品、副产品和废弃物验证工艺流程图2食品安全计划-HACCP列出与每个加工步骤有关的所有潜在危害，实施危害分析并采取一切措施以控制识别出的危害HACCP小组应