专业二级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！历年江西省二级公共营养师资格认证题库含答案（研优卷）第I部分单选题（100题）1.问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A:计划B:评估C:主观资料D:客观资料答案：C2.学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A:35～50B:45～60C:55～70D:25～40答案：B3.（）可以促进钙的吸收和重吸收。A:β-胡萝卜素B:维生素CC:维生素DD:维生素B2答案：C4.同等重量的以下食物能量最高的是（）。A:大米B:豆腐C:南瓜D:玉米(鲜)答案：A5.蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A:植物B:动物C:藻类D:虫草答案：B6.在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A:猪脑B:猪舌头C:猪肉D:猪肝答案：A7.孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCal／d。A:50B:100C:200D:300答案：C8.膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A:体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB:体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC:体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD:体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ答案：A9.轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A:0.03B:0.06C:0.01D:0.02答案：D10.体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A:运铁蛋白浓度升高B:血红蛋白浓度下降C:出现临床症状D:血清铁浓度降低答案：D11.体质指数的公式是()。A:体重(kg)／[身高(m)]3B:体重(kg)／[身高(m)]2C:体重(kg)／[身高(Cm)]3D:体重(kg)／[身高(Cm)]2答案：B12.下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A:现切现炒B:先洗后切C:急火快炒D:先切后洗答案：D13.夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A:肉毒梭菌B:副溶血性弧菌C:沙|、|菌属D:葡萄球菌答案：B14.肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A:蛋白质B:碳水化合物C:纤维素D:脂肪答案：A15.中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。A:380B:400C:50D:450答案：B16.引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A:黄曲霉毒素B:亚硝酸盐C:3-硝基丙酸D:龙葵素答案：C17.（）中肠道菌群能利用简单物质，合成少量B族维生素和维生素K。A:胰脏B:小肠C:胃D:大肠答案：D18.为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A:50%～60%B:大于60%C:30%～50%D:20%～30%答案：C19.食品腐败变质的最主要因素是（）。A:遗传因素B:食品因素C:微生物因素D:环境因素答案：C20.生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A:膳食纤维B:水C:能量D:矿物质答案：C21.预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A:青壮年时期B:骨质疏松早期C:更年期D:儿童期答案：D22.一名50～59岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A:重体力劳动者B:轻体力劳动者C:中等体力劳动者D:无法判断属于何种强度的体力劳动者答案：A23.能量RNI和EAR的关系为（）。A:RNI=EAR-2SDB:RNI=EAR+2SDC:RNI=1.2×EARD:RNI=EAR答案：A24.制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A:食物的平均消费水平B:适宜摄入量C:膳食指南D:人们的饮食习惯答案：C25.维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A:7－脱氢胆固醇B:25－(OH)D2C:糖醇D:吡哆醇答案：A26.老年人及心血管疾病患者宜选用()。A:羊肉B:牛肉C:猪肉D:禽肉答案：D27.骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A:铅B:汞C:砷D:镉答案：D28.下列最符合蛋白质互补原则的为()。A:黄豆和绿豆B: