专业公共二级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2023-24年江苏省虎丘区公共二级营养师资格认证题库带解析答案第I部分单选题（100题）1.学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A:一日三餐二点B:一日三餐三点C:一日三餐一点D:一日三餐答案：A2.蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A:有变化B:无明显变化C:变低D:变高答案：B3.胃壁细胞可分泌（）。A:胃液B:盐酸和内因子C:胃蛋白酶原D:胃泌素答案：B4.引起组胺中毒的鱼类是（）。A:青皮红肉鱼B:河豚鱼C:内陆湖泊鱼D:红肉鱼答案：A5.《公民道德建设实施纲要》提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A:爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义B:热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明C:爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会D:爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献答案：C6.在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A:蔬菜B:肉C:鱼D:大豆答案：D7.某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A:氮肥B:肥C:钼肥D:钾肥答案：C8.有机磷农药的主要急性毒性是（）。A:抑制胆碱脂酶的活性B:致癌性C:血液系统障碍D:肝脏损害答案：A9.下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A:赤霉病麦毒素B:T-2毒素C:展青霉素D:脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素答案：A10.下列食物含维生素B1丰富的是（）。A:水果B:花生C:鱼类D:蔬菜答案：B11.下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A:兔肉B:牛肉C:猪肉D:羊肉答案：C12.牛奶中乳糖含量一般为()g/lOOg。A:4.5—5.5B:2.5—3.5C:3.5—4.5D:5.5～6.5答案：A13.营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A:维生素和矿物质B:脂肪和碳水化合物C:蛋白质和脂肪D:蛋白质和维生素答案：A14.为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）μg。A:400B:600C:300D:500答案：B15.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。A:钙和镁B:镁和磷C:磷和钙D:钙和钾答案：A16.儿童少年应（）脂肪的摄取。A:不主张供给B:不强调限制C:增加D:限制答案：B17.能量供给量制定的主要依据是（）。A:体力劳动强度大小B:食物特殊动力作用C:脑力劳动强度大小D:基础代谢消耗能量的大小答案：A18.用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A:50B:5C:20D:10答案：D19.n-3系列脂肪酸是按（）分类。A:脂肪酸的空间结构B:脂肪酸饱和程度C:第一个双键的位置D:脂肪酸碳链长度答案：C20.体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A:出现临床症状B:运铁蛋白浓度升高C:血红蛋白浓度下降D:血清铁浓度降低答案：D21.给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A:6～8月龄B:2～4月龄C:4～6月龄D:8～2月龄答案：C22.维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。A:7－脱氢胆固醇B:吡哆醇C:糖醇D:25－(OH)D2答案：A23.成人蛋白质推荐摄入量为（）g／(kg·日)。A:0.8B:0.6C:1.2D:1.16答案：D24.牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A:脂肪B:矿物质C:蛋白质D:乳糖答案：D25.维生素B2缺乏的表现有（）。A:脂溢性皮炎B:脚气病C:精神障碍D:糙皮病（癞皮病）答案：A26.体内()缺乏或过高时均可导致心律失常。A:钾B:钠C:镁D:钙答案：A27.“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说()。A:节俭是持家之本B:节俭是维持人生存的必需C:节俭会带来财富大量增加D:节俭是安邦定国的法宝答案：D28.食物血糖生成指数(G1)越低，则表示（）。A:餐后血糖骤然升高B:餐后血糖应答水平百分比值越大C:餐后血糖升高相对缓和D:葡萄糖在体内扩散速度急剧答案：C29.脂肪吸收大部分是发生在（）。A:大肠B:回肠C:空肠D: