专业二级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！河北省双桥区2024年二级公共营养师资格认证及答案解析第I部分单选题（100题）1.淘米过程中主要损失（）。A:B族维生素B:脂肪C:蛋白质D:糖答案：A2.在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是（）。A:答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况B:对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C:主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题D:问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜答案：B3.下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A:食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大B:理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染C:不完整或受损的容器易造成食品污染D:碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染答案：D4.科普文章的准确性不包括（）。A:概念准确B:事实准确C:数据准确D:字数准确答案：D5.维生素E的良好来源为（）。A:水果B:植物油C:肉类D:蔬菜类答案：B6.（）缺乏可以影响性成熟。A:维生素B:锌C:铁D:维生素答案：B7.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的()。A:肾脏B:血液C:眼睛D:卵巢答案：D8.氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和()研究。A:蛋白质利用率B:蛋白质消化率C:蛋白质互补作用D:蛋白质需要量答案：D9.成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A:20B:15C:24D:30答案：C10.儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A:1／5B:1／4C:1／6D:1／3答案：D11.能量RNI和EAR的关系为（）。A:RNI=EAR-2SDB:RNI=1.2×EARC:RNI=EARD:RNI=EAR+2SD答案：A12.依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A:全民健康活动日B:公民道德宣传日C:消费者维权日D:传统美德宣传日答案：B13.（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。A:1983年7月1日B:2000年10月15日C:1995年10月30日D:1995年7月1日答案：C14.下列与婴儿生长发育特点不符合的是()。A:婴儿出生体重平均为3000gB:1周岁时体重可达出生时的1.5倍C:婴儿出生时平均身长为50cmD:1周岁时身长可达出生时的1.5倍答案：B15.下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A:煎炸B:炒肉C:清炖D:红烧答案：B16.优质蛋白质主要来源于（）。A:蔬菜B:水果C:肉、蛋、奶、类D:谷类答案：C17.低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A:速冻速溶B:缓冻速溶C:缓冻缓溶D:速冻缓溶答案：A18.能促进钙吸收的措施包括（）。A:常在户外晒太阳B:多吃谷类食物C:多吃蔬菜、水果D:经常做理疗（热敷）答案：A19.从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A:0.6g／(kg·日)B:0.8g／(kg·日)C:30g／日D:1.16g／(kg·日)答案：B20.一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，每日的能量需要量约为（）kcal。A:1800B:2400C:2800D:3000答案：B21.糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A:疲劳乏力B:记忆力差C:体重减轻D:脱发答案：D22.2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。A:保障合理的营养素摄人量B:提高奶类及其制品在膳食中的比例C:保障合理的食物摄入量D:保障充足的食物供给答案：B23.肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A:葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁B:氨基酸、水溶性维生素、碘、钙C:葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘D:葡萄糖、钙、水溶性维生素答案：C24.儿童少年应（）脂肪的摄取。A:不强调限制B:不主张供给C:增加D:限制答案：A25.维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A:焦磷酸硫胺素B:黄素单核苷酸C:磷酸吡哆醛D:辅酶Ⅱ答案：A26.罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A:胖听消失可能是化学性膨胀B:胖听程度不变可能是生物性气胀C:胖听程度增大可能是生