专业公共二级营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！安徽省凤台县历年公共二级营养师资格考试题库大全（名校卷）第I部分单选题（100题）1.赖氨酸在（）中含量较高。A:面粉B:鸡蛋C:牛肉D:大米答案：C2.根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A:色氨酸B:苏氨酸C:亮氨酸D:赖氨酸答案：A3.有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A:脂肪酸败B:蛋白质变质C:碳水化合物变质D:蔬菜腐烂答案：A4.在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A:DRIB:RNIC:EARD:AI答案：A5.评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A:腐败菌B:大肠菌群C:绿脓杆菌D:葡萄球菌答案：B6.中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为（）kcal/d。A:2400B:2200C:2500D:2300答案：A7.饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A:食物资源情况B:动物性食物和植物性食物比例C:经济发展水平D:蛋白质的摄入量答案：B8.体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A:出现临床症状B:血清铁浓度升高C:运铁蛋白浓度升高D:血红蛋白浓度下降答案：D9.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A:不超过300mgB:不少于200mgC:不超过200mgD:不少于300mg答案：A10.下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A:科学化B:规范化C:权威化D:系统化答案：C11.在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A:蛋白质B:碳水化合物和脂肪C:脂肪D:碳水化合物答案：D12.申报新的食品强化剂应依据现行的（）进行。A:《食品添加剂卫生管理办法》B:食品添加剂扩大使用范围或使用量申请表C:食品添加剂使用标准D:营养强化剂使用卫生标准答案：D13.下列叙述正确的是（）。A:膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查B:传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量C:顾名思义，24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D:记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭答案：A14.粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是()。A:22—25oC,<60%B:10—15oC,>65%C:18—21oC,<60%D:18—21oC,>65%答案：D15.能量RNI和EAR的关系为（）。A:RNI=EAR+2SDB:RNI=EAR-2SDC:RNI=EARD:RNI=1.2×EAR答案：B16.孕期日增加蛋白质的推荐值为()g。A:8.5B:5C:15D:10答案：D17.大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳。A:维生素BB:维生素DC:维生素CD:维生素A答案：B18.选择适当的参与式培训方法的标准主要是看__________。A:是否达到教学目的B:是否有利于受训者的发展及达到教学目的C:是否有利于受训者的发展D:是否节省费用答案：B19.为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A:谷薯类B:牛、羊、猪肉类C:大豆及其制品D:蔬菜水果类答案：C20.脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A:不能用于冷冻食品B:防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象C:可以多用D:破坏维生素答案：B21.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A:血红蛋白浓度下降B:运铁蛋白浓度升高C:出现临床症状D:游离原卟啉浓度升高答案：D22.蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A:1000B:10C:100D:1.0答案：C23.蛋白质生物价的计算公式为（）。A:生物价＝吸收氮×100%B:生物价＝吸收氮－(尿氮－尿内源氮)C:生物价＝储留氮/吸收氮×100D:生物价＝吸收氮－(粪氮－粪代谢氮)答案：C24.菌落总数是（）的指标。A:食品被粪便污染B:肠道致病菌污染C:食品腐败变质D:食品清洁状态答案：D25.中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A:20B:10C:5D:15答案：C26.骨软化病常见症状不包括（）。A:骨压痛B:骨痛C:肌无力D:“O”形腿答案：D27.关于道德评价，正确的说法是（