专业二级公共营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！安徽省凤台县2024二级公共营养师完整题库【基础题】第I部分单选题（100题）1.牛奶中乳糖含量一般为()g/lOOg。A:4.5—5.5B:5.5～6.5C:2.5—3.5D:3.5—4.5答案：A2.刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A:15.3%、35.1%、49.7%B:13.1%、42.1%、45.8%C:12.1%、42.1%、45.8%D:12.1%、35.1%、52.8%答案：D3.长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为()。A:氟骨症B:氟斑牙C:骨质疏松症D:龋齿答案：A4.为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A:6B:8C:10D:2.3答案：A5.食物中毒调查与处理内容不包括（）。A:中毒原因的调查B:中毒食物的调查C:中毒患者个案调查D:卫生制度的调查答案：D6.社区营养干预的场所不包括（）。A:社区B:学校C:工厂D:医院答案：C7.下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A:儿童生长发育的营养问题B:儿童传染病的防治C:营养不良的诊治D:儿童多动症答案：D8.谷类淀粉以（）为主。A:支链淀粉B:抗性淀粉C:直链淀粉D:变性淀粉答案：A9.维生素D缺乏病主要发生的人群是（）。A:园林工人B:婴幼儿C:长跑运动员D:农民答案：B10.糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A:疲劳乏力B:脱发C:记忆力差D:体重减轻答案：B11.玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A:半完全蛋白B:球状蛋白C:不完全蛋白D:完全蛋白答案：C12.为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过()g。A:50B:40C:35D:30答案：A13.胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A:先升高，后降低B:无变化C:使之升高D:使之降低答案：D14.不利于钙吸收的膳食因素有（）。A:蛋白质B:植酸C:大量维生素D:乳糖答案：B15.幼儿食物的质地宜（）。A:细、软、碎、断生B:细、硬、碎、烂C:细、软、整、烂D:细、软、碎、烂答案：D16.《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐乳母钙的AI为（）。A:1000mg／dB:1200mg／dC:1100mg／dD:800mg／d答案：B17.50岁以上妇女的首要死因为（）。A:老年痴呆B:冠心病C:骨质疏松D:乳腺癌答案：B18.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A:营养不良B:骨骼发育不良C:营养良好D:智力障碍答案：A19.挤压膨化过程中（）。A:维生素损失相对较少B:脂类稳定性提高C:不破坏维生素CD:可溶性食物纤维降低答案：A20.某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。A:下方2cmB:上方2cmC:上方1cmD:下方1cm答案：D21.为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A:做油炸食品时，油温不宜过高B:烙饼时，缩短所用时间C:做馒头时，在发酵面团中加碱D:吃面条时连汤一起喝答案：C22.饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A:凝乳酶缺乏或活性降低B:麦芽糖酶缺乏或活性降低C:乳糖酶缺乏或活性降低D:淀粉酶缺乏或活性降低答案：C23.母乳中的营养成分能够满足（）月内婴儿的需要。A:3～5B:1～3C:2～4D:4～6答案：D24.（）是调节体内钙平衡的重要因子。A:维生素AB:维生素EC:维生素DD:维生素K答案：C25.预防四季豆中毒的措施为（）。A:熟食要冷藏B:烹调时加醋C:烹调前用水浸泡并洗净D:烹调时要烧熟煮透答案：D26.下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A:湿度B:氧气C:红外线D:温度答案：C27.下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A:沙门菌B:变形杆菌C:葡萄球菌D:副溶血性弧菌答案：D28.某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A:食物氮B:粪氮C:尿内源氮D:食物摄取量答案：B29.下列有关胰液的描述错误的是（）。A:胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的B:胰液提供小肠内多种消化