专业公共营养师二级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！历年湖南省开福区公共营养师二级资格考试完整题库及答案【名校卷】第I部分单选题（100题）1.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A:构成比例B:分类C:结构D:成分答案：A2.下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A:鸡肝B:牛奶C:鸡蛋D:动物血答案：B3.根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A:大于B:小于C:接近D:等于答案：A4.水肿型营养不良的主要特征是（）。A:以矿物质缺乏为主B:以能量缺乏为主C:蛋白质和能量同时缺乏D:以蛋白质缺乏为主答案：D5.大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。A:DHAB:花生四烯酸C:EPAD:卵磷脂答案：B6.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg／日。A:1000B:800C:700D:900答案：A7.制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A:确定运动时间与频率B:确定运动目标C:选择运动方式D:确定运动速度答案：D8.含维生素A丰富的食物有（）。A:粮谷B:动物内脏C:鱼D:瘦肉答案：B9.鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。A:70%B:80%C:95%D:60%答案：C10.除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A:叶菜高于瓜类B:代谢旺盛的叶花茎含量高C:根茎类高于叶菜类D:与叶绿素的分布平行答案：C11.胃的上口称为()，即胃的人口，上接食管。A:胃底B:幽门C:胃窦D:贲门答案：D12.碘生理功能包括（）。A:促进结缔组织形成B:促进神经系统发育C:维持正常造血功能D:预防动脉粥样硬化答案：B13.下列食物中脂肪含量较高的是（）。A:薯片B:广东香肠C:核桃仁D:麻花答案：C14.目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A:烟熏保藏B:辐照保藏C:冷冻保藏D:高压保藏答案：C15.下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A:血清视黄醇含量低于0.35μmol/LB:生理盲点缩小C:尿液上皮细胞超过3个/mm3D:眼结膜杯状细胞消失答案：B16.锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A:12B:9C:8D:13.5答案：D17.小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A:半完全蛋白B:完全蛋白C:不完全蛋白D:球状蛋白答案：B18.以下（）是属于食物中毒。A:吃含镉食品引起的慢性肝癌B:吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎C:含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐D:吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状答案：D19.采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A:22%B:41%C:30%D:19%答案：D20.腌渍保藏的原理为（）。A:不破坏营养素B:降低食品的水分活性C:不改变渗透压D:杀菌答案：B21.添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A:豆制品B:肉泥C:米粉糊D:蒸鸡蛋答案：C22.我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。A:《中华人民共和国食品卫生法》B:《食品添加剂生产企业卫生规范》C:《食品添加剂使用卫生标准》D:《食品添加剂卫生管理办法》答案：A23.下列有关胰液的描述错误的是（）。A:胰液是弱酸性液体B:胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值C:胰液能中和进入十二指肠的胃酸D:胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的答案：A24.促进维生素A吸收的因素包括（）。A:碱性药物B:草酸C:植酸D:适当的钙磷比例答案：D25.基础代谢占总量消耗的（）。A:55%～65%B:50%～60%C:65%～70%D:60%～70%答案：D26.为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A:做油炸食品时，油温不宜过高B:烙饼时，缩短所用时间C:做馒头时，在发酵面团中加碱D:吃面条时连汤一起喝答案：C27.个人健康档案的基本资料不包括（）。A:临床资B:健康行为资料C:生活资料D:人口学资料答案：C28.维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。A:南方地区，园林工人B:热带地区，农民C:北方地区，婴幼儿D:日光照射充足地区，长跑运动员答案：C29.孕妇和乳母膳食