黑龙江省北安市完整版公共营养师三级资格认证题库带答案(B卷).docx
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专业公共营养师三级资格认证题库,word格式可自由下载编辑,附完整答案!黑龙江省北安市完整版公共营养师三级资格认证题库带答案(B卷)第I部分单选题(100题)1.RNI可满足群体中()个体需要A:97%~98%B:100%C:99%D:50%答案:A2.二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质,分解温度大于()A:500B:700C:3000D:10000答案:B3.对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说,下列哪种物质是必需的()。A:胆固醇B:胆盐C:盐酸D:脂肪酶答案:B4.含胆固醇量最高的动物组织是()。A:肥肉B:肌肉C:脑D:肺答案:C5.某集体食堂发生食物中毒,患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状,有一例出现喉头水肿。饮食调查发现:主食为米饭,副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒()。A:猪肉B:鲐鱼C:l菜花D:米饭答案:B6.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为()。A:<60gB:饮食中几乎不含蛋白质C:占全天总热能的10%D:<40g答案:B7.平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是()。A:100克B:200克C:150克D:50克答案:A8.下列哪种是允许使用的食用合成色素()。A:红曲B:虫胶红酸C:柠檬黄D:姜黄答案:C9.纵向测量指标主要与()的生长有关。A:心脏B:骨骼C:头颅D:牙齿答案:B10.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺,应同时给予何种物质()。A:维生素CB:维生素B12C:叶酸D:维生素B2答案:A11.老年人保证充足的维生素E供给量是为了()。A:抗疲劳B:抗氧化损伤C:降低胆固醇D:增进食欲答案:B12.谷类中第一限制氨基酸是哪一种()。A:赖氨酸B:蛋氨酸C:色氨酸D:苏氨酸答案:A13.非血红素铁吸收率为()。A:1%B:5%C:20%D:30%答案:B14.女,30岁,近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降,指、趾有麻木感,肌肉酸痛,腓肠肌压痛明显,腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是()。A:红细胞转酮醇酶活力系数B:全血谷胱甘肽还原酶活力系数C:红细胞转氨酶活力D:红细胞溶血试验答案:A15.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标,不同年龄组选用的指标不同,5—20岁组应选用()指标。A:身高B:体重C:身高、体重、皮褶厚度D:皮褶厚度答案:C16.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅,目的是为了()。A:灭菌B:让胡萝卜充分炒熟C:使菜肴色泽好看D:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出答案:D17.青少年膳食总原则为充足的能量,足量的动物性食品、果蔬、谷类及()。A:不宜控制高能量食品B:适当节食C:防止肥胖D:平衡膳食,多运动答案:D18.人每天大约分泌()唾液,唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等,所以吃饭时应细嚼慢咽。A:1200—1500mlB:1100—1400mlC:1300—1600mlD:1000—1300ml答案:B19.体格测量工作实施标准化的目的不包括()。A:系统化B:科学化C:权威化D:规范化答案:C20.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是()。A:3小时内高糖饮食B:12小时内高糖饮食C:24小时内高糖饮食D:5小时内高糖饮食答案:A21.味精在pH不同的情况下,鲜味有所不同,味精在pH()时鲜味最强。A:pH8.0B:pH6.0C:lpH7.0D:pH7.5答案:B22.职业道德具有()。A:法律的强制性B:对从业人员无关紧要C:兼有强烈的纪律性D:从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能答案:D23.预防钙缺乏的措施不包括()。A:摄入豆类B:接受日晒C:摄入奶、奶制品D:摄入菠菜答案:D24.婴幼儿2岁半时胸围小于头围,则要考虑()。A:营养良好B:骨骼发育不良C:营养不良D:智力障碍答案:C25.婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异,人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是()。A:人乳喂养大于牛乳喂养B:人乳喂养小于牛乳喂养C:二者一致D:二者相近答案:B26.酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成()。A:苯丙氨酸B:色氨酸C:赖氨酸D:蛋氨酸答案:A27.坚果是以种仁为食用部分,下列品种属于坚果的是()。A:杏干B:腰果C:桃D:蜜枣答案:B28.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人
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