食品成型机械与设备食品成型机械广泛应用于各种面食、糕点和糖果的制作以及颗粒饲料的加工。其种类繁多、功能各异。根据不同的成型原理，食品成型主要有如下六种方法：（1）包馅成型其加工设备有豆包机、饺子机、馅饼机、馄饨机和春卷机等，统称为包馅机械。（2）挤压成型所用设备有通心粉机、挤压膨化机、环模式压粒机、平模压粒机等，统称为挤压成型机械。（3）卷绕成型其加工设备有卷筒式糕点成型机等。（4）辊压切割成型如饼干坯料压片，面条、方便面和软料糕点的加工等。（5）冲印和辊印成型如饼干和桃酥的加工。（6）搓圆成型如面包、馒头和元宵等的制作，其成型设备有面包面团搓圆机、馒头机和元宵机等。馅料由喷管注入挤出的面坯中，然后被封口、切断。2．齿轮啮合式压粒机其工作部件为一对相互啮合、相向回转的圆柱齿轮，齿轮根部有许多小孔与内腔相通，两齿轮内腔均装有切刀。适用于馅料流动性较好、皮料较厚的产品。环模压粒机的主要工作部件及挤压力变化曲线图（4）辊压切割成型如饼干坯料压片，面条、方便面和软料糕点的加工等。2．齿轮啮合式压粒机其工作部件为一对相互啮合、相向回转的圆柱齿轮，齿轮根部有许多小孔与内腔相通，两齿轮内腔均装有切刀。适用于皮料及馅料塑性及流动性相近的产品。（2）辊压式挤压成型机其基本工作方式为灌肠式包馅和辊切式成型。主要由传动、馅料输送、面料输送和辊切成型等机构组成。（4）辊压切割成型如饼干坯料压片，面条、方便面和软料糕点的加工等。一般有两种型式：一种是由输送螺旋-齿轮泵-输馅管组成，另一种是由输送螺旋-叶片泵-输馅管组成，由于叶片泵比齿轮泵有利于保持馅料原有的色、香、味，而且便于清洗，维护方便，价格便宜，所以大多数饺子机采用后一种型式。物料进入搅拌器后一边向前运动一边混合，同时通入水或蒸汽，以增加粉料含水量，使物料含水率达到16％～17％，然后进入压粒机构的环模内腔进行压粒。（1）包馅成型其加工设备有豆包机、饺子机、馅饼机、馄饨机和春卷机等，统称为包馅机械。馅料由喷管注入挤出的面坯中，然后被封口、切断。面坯和馅料分别从双层筒中挤出，达到一定长度时被切断，同时封口成型。包馅机械包馅机械包馅机械包馅机械包馅机械包馅机械包馅机包馅机包馅机成型盘操作饺子机1、馅料输送机构叶片泵的工作原理：叶片泵是一种容积式泵，具有压力大、流量稳定和定量准确等特点。它主要由转子、定子、叶片、泵体及调节手柄等组成。在泵的入口处，通常设有输送螺旋，以便将物料强制压向入口，使物料充满吸入腔，以弥补由于泵的吸力不足和松散物料流动性差而造成充填能力低等缺陷。2、面料输送机械3、饺子成型二、挤压成型机械压粒机1．窝眼辊式压粒机（图a）这种压粒机的工作部件为一对相向旋转的、表面带有窝眼的辊子，物料进入窝眼受到两辊的挤压，形成的颗粒具有两个窝眼的合成形状，通常为球形或扁球形。由于物料受到两辊挤压的时间很短，颗粒的强度较低，易于破碎。2．齿轮啮合式压粒机其工作部件为一对相互啮合、相向回转的圆柱齿轮，齿轮根部有许多小孔与内腔相通，两齿轮内腔均装有切刀。当物料进入齿轮的啮合空间时，受到轮齿的挤压后经齿根部小孔进入内腔，再由切刀切割成一定长度的颗粒。3．螺旋式压粒机其结构和工作原理与食品膨化机类似。4．滚轮式（也称压辊式）压粒机这种压粒机依靠压辊与压模之间的相对运动，将物料从压模模孔中挤压出去，然后由切刀切成一定长度的圆柱形颗粒。根据压模的形状，通常把这种压粒机分为平模式压粒机和环模式压粒机两种型式。它们广泛应用于畜禽和鱼虾颗粒饲料的加工，其中环模式应用更为普遍。2、环模式压粒机构造及工作过程环模压粒机的主要工作部件及挤压力变化曲线图3、环模它是压粒机的关键部件，其厚度和模孔的大小直接影响压粒机的生产效率和颗粒的密度。一般要求将物料的密度从压粒前的～／cm3，提高到压粒后的～3。模孔的形式主要有圆柱形、阶梯形、外锥形和内锥形四种，不同的孔适于不同的物料。二、辊压切割成型机械（一）辊压成型方法和设备1、两辊压片机2、三辊压片机广泛用将食品和饲料挤压成球形或圆柱形颗粒。饼干辊切成型机主要用于苏打、韧性和酥性饼干的加工，该机生产效率高，振动小，噪声低，加工精度高。先将面坯制成凹型，再将馅料放入其中，然后由一对半径逐渐增大的圆盘状回转成型器将其控制、封口、再成型。（5）冲印和辊印成型如饼干和桃酥的加工。主要由传动、馅料输送、面料输送和辊切成型等机构组成。喂料器螺旋转速采用调速电机无级调速，调速范围为0～150r／min。物料进入搅拌器后一边向前运动一边混合，同时通入水或蒸汽，以增加粉料含水量，使物料含水率达到16％～17％，然后进入压粒机构的环模内腔进行压粒。当物料进入齿轮的啮合空间时，受到轮齿的挤压后经齿根部小孔进入内腔，