专业三级公共营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！青海省玉树市2024年三级公共营养师题库附答案【培优】第I部分单选题（100题）1.维生素D缺乏可导致（）。A:佝偻病B:癞皮病C:干眼病D:坏血病答案：A2.核黄素良好的食物来源是（）。A:粮谷类B:动物内脏、蛋、奶类C:水果D:蔬菜答案：B3.几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A:Hg，Ge，Cu，MoB:Hg，Pb，As，GeC:Hg，Cd，Pb，AsD:Hg，Cd，Mn，Zn答案：B4.婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A:碘B:锌C:钙D:铁答案：D5.消化吸收率最高的大豆食品是（）。A:煮豆B:炒豆C:豆腐D:豆芽答案：C6.膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A:降血压B:防便秘C:降血脂D:降血糖答案：A7.癞皮病是由于缺乏（）。A:维生素CB:维生素B2C:尼克酸D:维生素B1答案：C8.营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A:20%B:30%C:10%D:40%答案：D9.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A:钙B:硒C:碘D:铁答案：B10.谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A:糊粉层B:胚芽C:谷皮D:胚乳答案：A11.碘在体内主要参与（）的合成。A:皮质激素B:性激素C:肾上腺素D:甲状腺素答案：D12.对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A:谷类B:蔬菜和豆类C:奶和奶制品D:鱼、肉、禽、蛋答案：C13.营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A:为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B:语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众C:为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品D:讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展答案：D14.平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A:100克B:200克C:50克D:150克答案：A15.具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A:不饱和脂肪酸B:反式脂肪酸C:饱和脂肪酸D:胆固醇答案：A16.在体内可转化为维生素A的是（）。A:胡萝卜素B:维生素EC:维生素D:不饱和脂肪酸答案：A17.进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A:鱼、肉、蛋、禽及豆类B:乳类C:粮谷类D:蔬菜水果类答案：C18.患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A:镁B:钙C:碘D:锌答案：A19.上消化道是指（）。A:口腔和咽B:从口腔到食管C:从口腔到胃D:从口腔到十二指肠答案：D20.二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A:500℃B:700℃C:3000℃D:10000℃答案：B21.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A:食品营养质量指数B:食品的热能密度C:食品的营养素密度D:食品的营养价值答案：D22.下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A:脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B:动植物中脂肪酸的种类很少C:脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D:根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类答案：C23.下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A:虫胶红酸B:姜黄C:红曲D:柠檬黄答案：D24.下列物质中属于淀粉的是（）。A:果胶B:木质素C:糖原D:纤维素答案：C25.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A:蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢B:混合食物由胃完全排空需4～6小时C:食物进入胃后5分钟即有部分排空D:胃内食物的量与胃排空的速率有关答案：A26.在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A:维生素CB:维生素AC:维生素ED:维生素B1答案：D27.目前确定的必需脂肪酸是（）。A:a-亚麻酸、花生四烯酸B:亚油酸、花生四烯酸C:亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸D:亚油酸、a-亚麻酸答案：D28.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A:碳水化合物B:脂肪C:纤维素D:蛋白质答案：D29.对高血压的评价正确的是（）。A:牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶B:控制体重是防治高血压的重要原则C:喝低度酒不会导致高血压D:土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食答案：B30.治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A:药