专业公共营养师三级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！青海省祁连县2024年公共营养师三级题库及答案【必刷】第I部分单选题（100题）1.痛风病人需严格限制的食物是（）。A:猪肝、浓肉汤B:西瓜、苹果C:牛奶、鸡蛋D:精白面、大米答案：A2.成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A:30B:15C:24D:20答案：A3.（）中胆固醇含量最高。A:猪肝B:猪肉C:猪脑D:猪胆答案：C4.人体常量元素包括下列哪一组？（）A:铁、锌、钾、钠B:钙、镁、碘、硒C:钙、镁、钾、钠D:铁、锌、碘、硒答案：C5.中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A:粮谷类B:蔬菜和水果C:动物性食物D:豆类及豆制品答案：A6.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A:钙B:铁C:碘D:硒答案：D7.乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A:冷冻干燥B:喷雾干燥C:普通干燥D:微波干燥答案：B8.关于配餐下列说法不正确的是（）。A:膳食能量达到推荐量的100%才为合格B:能量和营养素的比例要适宜和平衡C:摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡D:膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想答案：A9.正常人血糖浓度为（）mmol／l。A:2.9—4.1B:3.9—6.1C:4.9—6.1D:3.9—5.1答案：B10.食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A:丝氨酸B:赖氨酸C:蛋氨酸D:色氨酸答案：D11.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A:6月B:2岁C:1岁D:出生答案：C12.大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A:0.53B:0.48C:0.9D:1.9答案：C13.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A:7—8天开始增加B:7—8天达到顶峰C:NoneD:7—8天降至最低答案：B14.已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A:156B:124C:86D:182答案：D15.霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A:3-硝基丁酸B:2-硝基丙酸C:2-硝基丁酸D:3-硝基丙酸答案：D16.蛋白质的互补作用是指（）。A:糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用B:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用答案：B17.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A:疾病使基础代谢增高B:一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者C:同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D:欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多答案：C18.下面（）为半必需氨基酸。A:半胱氨酸B:蛋氨酸C:赖氨酸D:亮氨酸答案：A19.老年人饮食应注意（）。A:蛋白适量而质优B:植物油可以多多摄人C:总热能摄人不变D:控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主答案：A20.婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A:钙B:铁C:碘D:锌答案：B21.11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物A:低能量食物B:极低能量食物C:中等能量食物D:高能量食物答案：D22.我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／dA:800B:1000C:900D:1100答案：B23.下列不是锌良好来源的为（）。A:动物内脏B:深绿色蔬菜C:红色肉D:贝壳类答案：B24.谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A:胚芽B:谷皮C:糊粉层D:胚乳答案：C25.老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A:降低胆固醇B:抗氧化损伤C:增进食欲D:抗疲劳答案：B26.下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A:《食品包装使用规范》B:《预包装食品标签通则》C:《食品卫生法》D:《预包装食品通则》答案：D27.下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A:脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链B:根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类C:动植物中脂肪酸的种类很少D:脂肪酸不是构成甘油三酯的成分答案：A28.影响谷类中