专业三级公共营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2023-24年湖南省辰溪县三级公共营养师题库及答案【必刷】第I部分单选题（100题）1.成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A:30B:24C:15D:20答案：A2.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A:65%B:80%C:53.3%D:85%答案：B3.氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A:0.4～1mg/kg.bwB:40～50mg/kg.bwC:0.1～0.5mg/kg.bwD:4～10mg/kg.bw答案：A4.下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良B:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好C:上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长D:5岁以前儿童上臂围变化很大答案：B5.目前确定的必需脂肪酸是（）。A:亚油酸、花生四烯酸B:a-亚麻酸、花生四烯酸C:亚油酸、a-亚麻酸D:亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸答案：C6.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A:食品性质B:微生物C:货架时间D:加工方式答案：B7.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A:胡萝卜素B:番茄红素C:萜类化合物D:多酚化合物答案：D8.1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A:50g瘦猪肉B:25g牛奶粉C:200ml酸奶D:25g肥瘦羊肉答案：B9.中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A:豆类及豆制品B:动物性食物C:粮谷类D:蔬菜和水果答案：C10.维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A:维生素E—生育酚B:维生素A—视黄醇C:维生素C—抗坏血酸D:维生素D—生物素答案：D11.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A:鱼制品B:肉制品C:罐头食品D:自制发酵食品答案：D12.成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A:2200kcalB:2500kaclC:2400kcalD:2100kcal答案：C13.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A:赖氨酸B:异亮氨酸C:亮氨酸D:色氨酸答案：A14.（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A:中草药制剂B:营养强化食品C:营养素补充剂D:保健食品答案：B15.按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A:150B:200C:100D:250答案：D16.影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A:磷酸B:淀粉C:植酸D:果糖答案：C17.婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A:碘B:锌C:钙D:铁答案：D18.下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A:《预包装食品标签通则》B:《预包装食品通则》C:《食品卫生法》D:《食品包装使用规范》答案：B19.婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A:人乳喂养小于牛乳喂养B:二者一致C:二者相近D:人乳喂养大于牛乳喂养答案：A20.锌缺乏时表现为（）。A:甲状腺肿大B:生长发育迟缓C:克山病D:骨质软化答案：B21.选购蔬菜应注意其是否（）。A:有哈喇味B:掺杂C:清亮透明D:软化答案：D22.体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A:规范化B:科学化C:权威化D:系统化答案：C23.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A:维生素B1B:核黄素C:维生素AD:尼克酸答案：B24.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A:动物脑、鱼子B:鸡蛋、贝类C:牛奶、瘦肉D:蛋黄、动物肝答案：A25.乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A:微波干燥B:喷雾干燥C:冷冻干燥D:普通干燥答案：B26.职业道德具有（）。A:从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能B:对从业人员无关紧要C:法律的强制性D:兼有强烈的纪律性答案：A27.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。