专业公共营养师三级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024广东省惠来县公共营养师三级题库及参考答案（满分必刷）第I部分单选题（100题）1.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A:蛋、奶类B:豆类及豆制品C:粮谷类D:肉、鱼、禽类答案：C2.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A:美兰B:抗菌素C:阿托品D:巯基解毒剂答案：D3.下列关于铁的叙述不正确的是（）。A:三价铁较二价铁易吸收B:维生素C有保护铁的作用C:植物来源的铁较动物来源者难吸收D:铁是血红素的成分答案：A4.自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A:按营养价值和化学结构分类B:按蛋白质来源分类C:按化学结构分类D:按营养价值分类答案：A5.对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A:脂肪酶B:盐酸C:胆盐D:胆固醇答案：C6.人体必需微量元素包括（）。A:铁、铬、钴B:碘、钴、氟C:钙、锌、碘D:硫、铁、氯答案：A7.关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A:甲基化硒化物可抑制癌细胞生长B:活化各种酶系C:调节甲状腺激素代谢D:可能有抗肿瘤作用答案：B8.在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A:高危人群B:普通人群C:受众人群D:暴露人群答案：A9.年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A:当前B:较长期C:无D:较长期和当前答案：B10.超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A:0B:<1C:1D:>1答案：D11.临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A:维生素AB:维生素CC:维生素B1D:维生素B6答案：D12.幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A:10%B:30%C:40%D:20%答案：C13.下列食物中，GI值最低的食物是（）。A:荞麦B:山药C:藕粉D:南瓜答案：C14.营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A:10%B:30%C:20%D:40%答案：D15.非血红素铁吸收率为（）。A:1%B:20%C:30%D:5%答案：D16.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A:氯化铁B:氯化钾C:硫化锌D:氯化钠答案：D17.（）中胆固醇含量最高。A:猪脑B:猪肉C:猪胆D:猪肝答案：A18.细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A:细菌的结构特征B:细菌的大小C:细菌的分布D:细菌种类答案：D19.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A:蜜枣B:杏干C:桃D:腰果答案：D20.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A:食物的分类概念B:每日必需的食物摄入量C:具体的膳食食谱D:较理想的膳食模式答案：D21.乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A:微波干燥B:喷雾干燥C:普通干燥D:冷冻干燥答案：B22.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A:讲授B:演示C:以促销为目的赠送保健品D:参观实验答案：C23.下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A:《食品卫生法》B:《预包装食品标签通则》C:《预包装食品通则》D:《食品包装使用规范》答案：C24.谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A:21～25%B:10～15%C:15～20%D:0.4～7%答案：D25.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A:紫外线照射B:白陶土吸附C:加碱去毒D:兑人其它油答案：C26.下列说法不正确的是（）。A:当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作B:总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样C:抽样方法很大程度的取决于抽样目的D:总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样答案：B27.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A:亮氨酸B:异亮氨酸C:赖氨酸D:色氨酸答案：C28.食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A:色氨酸B:丝氨酸C:蛋氨酸D:赖氨酸答案：A29.保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A:膳食纤维B:大豆多肽C:中草药中的成分D:植物甾醇答案：B30.减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A:低温储