专业二级公共营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！整理河北省路南区二级公共营养师内部题库含答案第I部分单选题（100题）1.为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A:30%～50%B:大于60%C:20%～30%D:50%～60%答案：A2.能量RNI和EAR的关系为（）。A:RNI=EAR+2SDB:RNI=1.2×EARC:RNI=EAR-2SDD:RNI=EAR答案：C3.血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A:≤0.4μmol/LB:≤11.4μmol/LC:≤1.14μmol/LD:≤114μmol/L答案：B4.在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A:组胺B:腐胺C:亚硝胺D:色胺答案：C5.维生素B6的生理功能有（）。A:构成黄素单核苷酸B:增强记忆C:参与氨基酸代谢D:调节凝血蛋白质合成答案：C6.下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A:豆浆B:豆腐C:煮黄豆D:豆芽答案：B7.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A:索氏提取法B:酸水解法C:碱性乙醚法D:罗紫—哥特里法答案：B8.较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A:0.01B:0.02C:0.03D:0.06答案：D9.下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A:吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质B:l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C:酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上D:食品冷藏应注意“急冻缓化”答案：A10.有关维生素的说法错误的是（）。A:能提供能量B:l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供C:不参与人体组织的构成D:不能在人体内储存答案：A11.婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A:45％～50％B:20％～30％C:30％～35％D:35％～40％答案：D12.根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。A:20%～30%B:55%～65%C:10%～15%D:60%～70%答案：B13.蛋类一般每天不超过（）个为好。A:3B:2C:4D:1答案：D14.膳食纤维是（）。A:单糖类物质B:双糖类物质C:不能被消化吸收的多糖D:可被消化吸收的多糖答案：C15.母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A:乳糖B:钙、磷、钠C:维生素DD:脂肪答案：B16.刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A:1788B:1789C:1669D:1560答案：C17.某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A:70B:67C:75D:63答案：D18.某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A:≤60kJ（14.4kcal）/100mLB:≤80kJ（19.1kcal）/100mLC:≤l00kJ（23.9kcal）/100mLD:≤40kJ（9.6kcal）/100mL答案：B19.下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A:沙门菌B:变形杆菌C:葡萄球菌D:副溶血性弧菌答案：D20.体质指数的公式是()。A:体重(kg)／[身高(m)]2B:体重(kg)／[身高(m)]3C:体重(kg)／[身高(Cm)]2D:体重(kg)／[身高(Cm)]3答案：A21.水产品卫生问题不包括（）。A:真菌毒索污染B:寄生虫病C:工业废水污染D:腐败变质答案：A22.婴儿出生头围平均是（）Cm。A:30B:32C:34D:36答案：C23.不利于钙吸收的膳食因素有（）。A:蛋白质B:植酸C:乳糖D:大量维生素答案：B24.四级公共营养师的考核合格标准是__________。A:论文60分B:理论知识考试和专业能力考核都达到60分C:理论知识考试60分D:专业能力考核60分答案：B25.维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A:FADB:TPPC:磷酸吡哆醛D:NADPH答案：B26.脂肪的消化