专业公共营养师二级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！福建省马尾区历年公共营养师二级资格考试题库大全含答案【考试直接用】第I部分单选题（100题）1.（）是调节体内钙平衡的重要因子。A:维生素DB:维生素KC:维生素AD:维生素E答案：A2.同等重量的以下食物能量最高的是（）。A:南瓜B:玉米(鲜)C:豆腐D:大米答案：D3.脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A:防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B:可以多用C:破坏维生素D:不能用于冷冻食品答案：A4.在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A:草酸B:磷酸C:鞣酸D:植酸答案：A5.下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A:冬瓜B:白糖C:烤面包D:燕麦片答案：D6.老年人的基础代谢与中年人相比降低了()。A:15%—20%B:30%～35%C:20%～25%D:25%～30%答案：A7.老年人钙的吸收率为（）。A:40%B:10%C:30%D:20%答案：D8.关于关系说法正确的是（）。A:守信是诚实的内在内容B:守信是诚实的思想基础C:诚实是守信的外在表现D:诚实是守信的思想基础答案：D9.钙的吸收率随年龄增长而（）。A:不变B:渐减C:增加D:渐增答案：B10.幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A:17B:16C:18D:19答案：C11.问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A:客观资料B:计划C:评估D:主观资料答案：D12.婴儿1岁时身长约达（）cm。A:85B:70C:75D:80答案：C13.食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A:长链脂肪酸B:中链脂肪酸C:乳糜微粒D:短链脂肪酸答案：C14.下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A:以儿童和青少年较多见B:是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C:皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩D:不影响免疫系统答案：A15.广泛用于食品包装的材料是（）。A:聚碳酸酯塑料B:聚丙烯C:聚苯乙烯D:聚氯乙烯答案：A16.儿童少年期膳食蛋白质提供的能量应占膳食总能量的（）。A:25%～30%B:55%～60%C:12%～14%D:15%～20%答案：C17.在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A:300B:400C:500D:200答案：B18.()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A:50%B:15%C:10%D:5%答案：D19.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的()。A:血液B:卵巢C:眼睛D:肾脏答案：B20.碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A:593B:494C:583D:495答案：B21.下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A:l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上B:食品冷藏应注意“急冻缓化”C:酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上D:吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质答案：D22.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A:抗原B:抗生素C:甲状腺素D:抗体答案：B23.在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A:小麦B:大米C:高梁D:荞麦答案：A24.粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A:膳食纤维B:碳水化合物C:油脂D:植物蛋白答案：B25.为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A:10B:4C:6D:2答案：C26.误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A:腹泻B:肠源性青紫症C:血细胞增高D:营养不良答案：B27.人体生长发育最为迅速的时期为（）。A:青春期B:3～6岁儿童期C:1～3岁的幼儿D:从出生到1周岁答案：D28.每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A:广东型B:东北型C:北京型D:上海型答案：A29.体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A:血红蛋白浓度下降B:血清铁浓度降低C:出现临床症状D:运铁蛋白浓度升高答案：B30.喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A:癞皮病B:克汀病C:佝偻病D:婴儿脚气病答案：D31.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A:结构B:构