专业公共三级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年福建省石狮市公共三级营养师资格认证题库及参考答案（精练）第I部分单选题（100题）1.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A:60%B:50%C:30%D:40%答案：D2.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A:叶酸B:维生素B12C:维生素CD:维生素B2答案：C3.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A:蔬菜B:牛奶C:海产品D:瘦肉答案：C4.婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A:铁B:锌C:钙D:碘答案：A5.可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A:25-（OH）D3B:VitD3C:1-（OH）D3D:1，25-（OH）2D3答案：A6.碳水化物的供给量应占总热能的（）。A:20%～30%B:40%C:55%～65%D:11%～14%答案：C7.超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A:<1B:1C:>1D:0答案：C8.人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A:90AB:26%C:3%D:36%答案：C9.中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A:100B:300C:400D:200答案：D10.正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A:谷物吃得多B:饮乳制品多C:水果吃得多D:绿叶蔬菜吃得多答案：D11.含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A:肌肉B:肺C:肥肉D:脑答案：D12.（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A:保健食品B:营养强化食品C:中草药制剂D:营养素补充剂答案：B13.制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A:加热后B:加热前C:成熟时或出锅前D:成熟后答案：D14.已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A:182B:86C:124D:156答案：A15.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A:食品的热能密度B:食品的营养价值C:食品营养质量指数D:食品的营养素密度答案：B16.选购蔬菜应注意其是否（）。A:清亮透明B:软化C:掺杂D:有哈喇味答案：B17.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A:9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gB:4kcal／g、4kcal／g、4kcal／gC:4kcal／g、9kcal／g，9kcal／gD:4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g答案：D18.影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A:体表面积B:身高C:胸围D:体重答案：A19.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A:肉、鱼、禽类B:豆类及豆制品C:粮谷类D:蛋、奶类答案：C20.实际体重在理想体重±10%内为（）。A:肥胖或瘦弱B:超重或瘦弱C:正常范围D:无法判断答案：C21.下面（）为半必需氨基酸。A:赖氨酸B:半胱氨酸C:亮氨酸D:蛋氨酸答案：B22.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A:维生素CB:β—胡萝卜素C:烟酸D:维生素A答案：D23.含胆固醇量最高的动物组织是（）。A:肺B:肥肉C:脑D:肌肉答案：C24.儿童热能消耗是指（）。A:以上都包括B:体力活动消耗的热能C:食物特殊动力作用D:生长发育消耗的热能答案：A25.谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A:赖氨酸B:蛋氮酸＋胱氯酸C:色氨酸D:苏氨酸答案：A26.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A:排出氮≥摄入氮B:排出氮＞摄入氮C:排出氮≤摄入氮D:排出氮＜摄入氮答案：D27.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A:抗菌素B:巯基解毒剂C:阿托品D:美兰答案：B28.当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A:他缺乏这种营养素的概率是1.0B:他缺乏这种营养素的概率是0C:他缺乏这种营养素的概率是0.5D:都不对答案：C29.RNI可满足群体中（）个体需要A:50%B:100%C:99%D:97%～98%答案：D30.下列哪些食物碘含量丰富？（）A:海带、紫菜