专业公共二级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年四川省蓬安县公共二级营养师王牌题库含答案（最新）第I部分单选题（100题）1.下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A:肱三头肌B:肩峰C:肩胛下角D:脐旁答案：B2.正常人血浆的pH值为（）。A:6.35～7.35B:5.35～6.35C:7.35～7.45D:7.45～7.55答案：C3.进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A:10%～20%B:5%～6%C:4%～5%D:可达30%答案：D4.我国成年人的健康体重是指体质指数(BMI)为（）kg／m2。A:19～26B:16～19.5C:18～25D:18.5～23.9答案：D5.大豆豆皮中（）含量最高。A:食物纤维B:维生素CC:大豆油脂D:淀粉答案：A6.下列各项中，有利于钙吸收的是（）。A:脂肪消化不良B:草酸盐、植酸盐C:纤维素D:乳糖答案：D7.为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A:50-100nlB:<50mlC:200—250mlD:300ml答案：A8.（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A:蔬菜B:肉类C:谷类D:水果答案：C9.孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。A:1100B:900C:1000D:1200答案：D10.下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A:婴儿出生体重平均为3000gB:1周岁时身长可达出生时的1.5倍C:1周岁时体重可达出生时的1.5倍D:婴儿出生时平均身长为50Cm答案：C11.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A:索氏提取法B:碱性乙醚法C:酸水解法D:罗紫—哥特里法答案：C12.水果与蔬菜一样，主要提供（）。A:矿物质B:脂肪C:碳水化合物D:蛋白质答案：A13.孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A:5040B:6050C:7060D:4030答案：B14.下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A:铜锅B:铝锅C:砂锅D:陶瓷锅答案：A15.不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A:维生素D和铁B:必需氨基酸和钙C:长链多不饱和脂肪酸和铁D:钙和维生素D答案：A16.（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A:钙B:钠C:镁D:钾答案：B17.牛磺酸含量丰富的是（）。A:贝类的肉质B:鸡蛋C:鱼类的肉质D:淡水产品答案：A18.微量元素是指下列哪一类元素（）。A:人体需要量很少的B:自然界含量很少的C:人体利用率很低的D:人体吸收率很低的答案：A19.大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A:抗氨肽酶B:抗胰凝乳蛋白酶C:抗胰蛋白酶D:抗羧肽酶答案：C20.黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A:钾B:黑木耳多糖C:膳食纤维D:钙答案：B21.食品防腐剂不包括（）。A:丙酸B:苯甲酸C:山梨酸D:木糖醇答案：D22.社区调查的具体方法不包括（）。A:观察法B:实验法C:访谈法D:专题小组讨论法答案：B23.钙的吸收率随年龄增长而（）。A:增加B:渐增C:不变D:渐减答案：D24.评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A:绿脓杆菌B:腐败菌C:大肠菌群D:葡萄球菌答案：C25.()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A:50%B:15%C:5%D:10%答案：C26.记账法的优点为（）。A:较称重法更为精确B:可调查长时期的膳食摄入C:只能得到人均摄入量D:能分析个人膳食摄入状况答案：B27.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A:米饭B:猪肉C:菜花D:鲐鱼答案：D28.属于数值变量资料的是（）。A:体重B:身高C:年龄D:血型答案：D29.下列食物中，含不溶性膳食纤维的是（）。A:全谷B:大麦C:燕麦D:水果答案：A30.烟酸更名（）。A:抗神经炎因子B:蝶酰谷氨酸C:尼克酸D:抗脚气病因子答案：C31.新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是（）。A:2002年3月28日B:2002年7月1日C:1993年3月15日D:1995年10