专业三级公共营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！山西省榆次区2024年三级公共营养师完整版【全国通用】第I部分单选题（100题）1.为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A:补充维生素AB:母乳喂养C:米汤喂养D:少晒太阳答案：B2.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。A:身高、体重、皮褶厚度B:身高C:体重D:皮褶厚度答案：A3.几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A:Hg，Ge，Cu，MoB:Hg，Cd，Mn，ZnC:Hg，Cd，Pb，AsD:Hg，Pb，As，Ge答案：D4.麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A:葡萄糖B:甘露糖C:果糖D:半乳糖答案：D5.婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A:铁B:碘C:钙D:锌答案：A6.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出B:让胡萝卜充分炒熟C:使菜肴色泽好看D:灭菌答案：A7.维生素B1的最好食物来源是（）。A:蔬菜B:肉类C:粮谷类D:水果答案：C8.主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A:维生素B1、B2B:EC.维生素A.CD维生素C:维生素D、ED:维生素A.C答案：A9.胃炎患者的饮食应（）。A:烟酒B:低渣软食C:粗杂粮D:高纤维蔬菜答案：B10.被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A:蛋白质生物价B:蛋白质表观消化率C:蛋白质净利用率D:蛋白质功效比值答案：D11.动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A:欧美发达国家B:日本C:意大利、希腊D:发展中国家答案：B12.负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A:4h，福尔马林B:2h，草酸C:2h，福尔马林D:4h，草酸答案：D13.烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A:亚硝胺B:黄曲霉毒素C:a-苯并芘D:二恶英答案：C14.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A:银耳B:香菇C:海带D:木耳答案：C15.在体内可转化为维生素A的是（）。A:维生素EB:胡萝卜素C:不饱和脂肪酸D:维生素答案：B16.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A:促进机体利用蛋白质B:防止胎儿低血糖症C:防止酮体对胎儿早期脑发育的影响D:促进微量营养素吸收答案：C17.纤维素主要存在于植物的（）。A:细胞质B:细胞壁C:细胞核D:细胞膜答案：B18.正常人血糖浓度为（）mmol／l。A:4.9—6.1B:2.9—4.1C:3.9—6.1D:3.9—5.1答案：C19.对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A:盐酸B:脂肪酶C:胆固醇D:胆盐答案：D20.痛风症应控制的食物是（）。A:鱿鱼B:鸡蛋C:冬瓜D:羊肉答案：A21.可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A:25-（OH）D3B:VitD3C:1-（OH）D3D:1，25-（OH）2D3答案：A22.大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A:中等B:最高C:适中D:最低答案：B23.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A:l海水食品＜淡水食品B:红肉动物＞海鱼类C:植物食品＜动物食品D:海洋动物＜陆地动物答案：C24.蛋白质消化率为（）。A:吸收氮／食物氮B:吸收氮／储留氮C:食物氮／吸收氮D:储留氮／吸收氮答案：A25.（）中胆固醇含量最高。A:猪胆B:猪脑C:猪肉D:猪肝答案：B26.正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A:不喜欢吃动物性食物B:频繁的呕吐、腹泻C:肾功能不全少尿期D:含钾的保健品吃的太少答案：B27.已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A:182B:86C:124D:156答案：A28.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A:维生素B:维生素C:维生素B2D:维生素A答案：C29.食物中毒是指（）。A:食用了含有寄生虫卵的食物B:酗酒引起的呕吐C:食用了含有化学有毒物质的食物D:长期少量多次摄入有毒物质引起的肿